【デミグラスきのこハンバーグ】厚揚げで美味しくかさまし！

材料2人分

• しめじ
  1/2袋
• えのき
  1/2袋
• A
  合い挽き肉
  200g
• A
  厚揚げ
  1枚(150g)
• A
  玉ねぎ
  1/4玉
• A
  片栗粉
  大さじ1
• A
  塩、ナツメグ
  各小さじ1/3
• A
  胡椒
  少々
• サラダ油
  少々
• B
  水
  100ml
• B
  ケチャップ
  大さじ3
• B
  ウスターソース
  大さじ2
• B
  砂糖
  小さじ2
• B
  醤油
  小さじ1
• B
  顆粒コンソメ
  小さじ1/2
• B
  有塩バター
  10g

作り方

• 1

  玉ねぎは微塵切りに、しめじとえのきは石づきを切り落としたからざく切りにする。

  
• 2

  合い挽き肉は冷蔵庫直行でボウルにA 合い挽き肉200g、厚揚げ1枚(150g)、玉ねぎ1/4玉、片栗粉大さじ1、塩、ナツメグ各小さじ1/3、胡椒少々を全て入れて、厚揚げは潰しながら全体が白っぽく、粘り気が出るまでよく捏ねる。

  
• 3

  直径５、６㎝に丸く平らに成形する。15回程度キャッチボールして空気を抜いたらタネにサラダ油を塗りフライパンに並べる。

  
• 4

  点火して中火で２分半焼き色をつけたら裏返して３分焼く。

  
• 5

  キッチンペーパーで余分な脂を拭き取る。えのきとしめじを加えてさっと炒めたらB 水100ml、ケチャップ大さじ3、ウスターソース大さじ2、砂糖小さじ2、醤油小さじ1、顆粒コンソメ小さじ1/2、有塩バター10gを加えて煮立たせたら蓋をして弱火で５分煮込む。

  

ポイント

⭐︎厚揚げなので水切り不要のまま 　捏ねてOKです。 ⭐︎合い挽き肉は冷蔵庫直行でなければ、 　もしくはタネがゆるくなってきたら 　成形後冷蔵庫で15分ほど 　寝かせてから焼き始めてください。 （冷蔵庫直行にすることでねかせる時間の 　時短に繋げています） 　タネがゆるいと焼き崩れしやすいので 　注意してください。 ⭐︎成形したタネをサラダ油で 　コーティングすることで 　肉汁が流れ出しにくいです。

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