ゴーヤの肉味噌あん
投稿日2018/08/21
更新日2018/08/21
調理時間15分
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花椒のしびれる辛さにゴーヤの苦味が効いた、大人向け四川風肉味噌です。 作り置きして、お素麺やお豆腐のトッピングにいかがでしょうか。 ごはんのお供としてもお召し上がりください♪
材料（作りやすい分量）
- ゴーヤ大1/2本(中1本)
- 長葱1/3～1/2本
- 豚ひき肉200g
- 塩・胡椒少々
- 水200ml
- 鶏がらスープの素小さじ1/2
- A味噌小さじ2
- A醤油、酒、砂糖各大さじ1
- Aすりおろし生姜、にんにく各小さじ1/2
- 花椒(中国山椒)小さじ1～
- 赤唐辛子1本(お好みで)
- 片栗粉小さじ2
作り方
ポイント
＊サラダ油は不要です！ ＊赤唐辛子のタネはお好みで取り除いて下さい。 ＊花椒はお好みで調整して下さい。ただし、入れ過ぎると苦味が強くなりますのでご注意ください。
- 1
ゴーヤは縦半分に切ってわたを取り、3mmの薄切りにする。 長葱はみじん切りにする。 A 味噌小さじ2、醤油、酒、砂糖各大さじ1、すりおろし生姜、にんにく各小さじ1/2を混ぜ合わせ、味噌を溶かしておく。
- 2
フライパンを中弱火で熱し、豚ひき肉を炒める。途中で塩・胡椒を少々加えて下味をつける。長葱を加えて1分程度炒めてからゴーヤを加え、更に炒める。
- 3
水と鶏がらスープの素を加えてひと煮立ちさせ、合わせ調味料Aを加えて再び煮立たせる。花椒(中国山椒)と赤唐辛子を加え、汁気が半分程度になるまで煮込む。
- 4
味を見て良ければ、片栗粉を同量の水で溶き、③に加えてしっかり沸騰させ、とろみをつける。
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藤本マキ
料理研究家・栄養士・豆腐マイスター
- 栄養士
- 豆腐マイスターアドバンス
料理研究家 栄養士 豆腐マイスター（食育豆腐インストラクター） 以前はリバウンドを繰り返していた夫の-12kg達成ダイエットレシピを中心に レシピを公開しています。 ■おいしさにこだわる食べ痩せレシピ ※低糖質・高たんぱく質・低糖質レシピなど ■意識していること ・ダイエットメニューには見えないボリューム感 ・代謝や腸活を意識したメニュー ・ダイエットしていない家族も一緒に食べたくなる、献立に取り入れやすいレシピ ・身近な食材で節約にもなるダイエットレシピ ＊ 料理教室講師・出版社でのレシピ編集の経験などを経て、 レシピ開発、撮影調理、スタイリング、コラム執筆を行い、 企画書作成やデザインスキルあり。 SNSでもわかりやすいスワイプレシピを発信中です。