フライパンで＊鱈とキャベツのバタぽん蒸し焼き

材料2人分

• 鱈
  2切れ
• キャベツ
  160g
• 塩・胡椒
  適量
• えのきだけ
  50g
• しめじ
  50g
• A
  酒
  大さじ3
• A
  ぽん酢
  大さじ2
• バター
  10g
• レモン
  スライス4枚

作り方

• 1

  鱈は4等分に切り、塩・胡椒をして5～10分置く。 キャベツは一口大にちぎり、芯と葉に分ける。 えのきだけとしめじは根元を切り落とし、小房に分け、えのきだけは半分の長さにする。

  
• 2

  フライパン（24cm直径）より一回り大きいクッキングシートを用意し、四隅をねじって箱(器)になるようにする。 キャベツの芯、その上にキャベツの葉を敷き詰める。えのきだけを広げ、鱈としめじをバランスよくのせる。 A 酒大さじ3、ぽん酢大さじ2を全体にふりかけ、レモンを散らし、フライパンの蓋をして中火にかける。

  
• 3

  フライパンの蓋に水滴がつき、ぐつぐつした音がしてきたら火を少し弱め、6分蒸し焼きにする。 火が通ったら蓋を開けてバターをところどころに散らす。 お好みで青ねぎ（小口切り・分量外）を散らす。

  

ポイント

鱈の下味の塩・胡椒は、少し強めにするのがお勧めです（全体の味付けが淡泊なため）。 火にかけた後はあまり蓋をあけないようにしてください。 お皿に移す際は、クッキングシートのねじった部分を対角線上に持ち上げて下さい。

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