白菜と鶏肉の和風クリーム煮
投稿日2018/12/25
更新日2018/12/25
調理時間20分(鶏肉を寝かせる時間を除く)
塩麹に漬けたジューシーでしっとりした鶏もも肉と白菜を、和風だし（今回は簡単に顆粒だし使用）と牛乳で煮込みました。 小松菜は必須ではありませんが、彩りのため使用しています。 旨みいっぱいの和風クリームで、優しい味わい♪パンにもごはんにも合い、白ワイン等とも相性抜群です。
材料（2～3人分）
- 鶏もも肉（皮なし）250g
- 塩麹大さじ1
- 小麦粉大さじ2
- 白菜300g
- 小松菜2株
- 玉ねぎ1/4個
- A水200ml
- A和風顆粒だし小さじ2
- A白だし大さじ1
- B牛乳200ml
- B片栗粉小さじ2
- サラダ油適量
作り方
ポイント
＊和風顆粒だしは、「ほんだし」を使用しました。 ＊鶏もも肉は焼き色がつくくらいまで焼くと、その旨みがスープに溶け、より美味しくなります♪ ＊とろみが強いほうがお好きな場合は、片栗粉を大さじ1にして下さい。
- 1
鶏もも肉は一口大にカットし、ビニール袋に入れて塩麹を加えてよく揉み込み、1時間冷蔵庫に置く。 (時間がない時は、3分程しっかりと揉み込んた後10～15分置く) 焼く前に小麦粉を加え入れ、全体に絡むように揉み込む。
- 2
白菜は、芯は3cmに、葉の部分は4～5cmにカットし、芯と葉に分けておく。 小松菜は根元を切り落とし、5cmの長さにカットし、茎と葉に分けておく。 玉ねぎは薄切りにする。
- 3
フライパンにサラダ油を熱し、①を焼く。底面に焼き色がついてきたら全てひっくり返し、玉ねぎを加えて蓋をして蒸し焼きにする。
- 4
③の鶏もも肉の両面に焼き色がついてきたら、白菜の芯と小松菜を散らし、A 水200ml、和風顆粒だし小さじ2、白だし大さじ1を加えて蓋をして煮込む。
- 5
④を煮込んでいる間にB 牛乳200ml、片栗粉小さじ2をカップ等に合わせてよくかき混ぜておき、白菜の芯がしんなりしはじめたらフライパンに注ぐ。 白菜の葉と小松菜の葉を広げて入れ、しっかりと沸騰させてとろみがつくまで煮込む。 器に盛りつけ、お好みで粗びき胡椒(分量外)をふる。
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質問
作ってみた!
- chiyo
2023/11/09 07:52
塩麹がなかったので、味付けを参考にさせて頂きました。 おだしが効いていて、クリーム煮なのにご飯に合うおかずでした。 お鍋以外に白菜のお料理が知ることができました、ありがとうございます(^^) - なおさん
2023/02/12 23:24
初めまして！ 塩麹を始めて使ったレシピにチャレンジする際に参考にさせていただきましたが、とっても美味しかったです(^^) 鶏肉は皮付き、小麦粉入れ忘れなどでしたが、とても美味しく、1歳6ヶ月の子どもと取り分けしましたが、子どもおかわりしたほどでした！レシピありがとうございます！
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藤本マキ
料理研究家・栄養士・豆腐マイスター
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料理研究家 栄養士 豆腐マイスター（食育豆腐インストラクター） 以前はリバウンドを繰り返していた夫の-12kg達成ダイエットレシピを中心に レシピを公開しています。 ■おいしさにこだわる食べ痩せレシピ ※低糖質・高たんぱく質・低糖質レシピなど ■意識していること ・ダイエットメニューには見えないボリューム感 ・代謝や腸活を意識したメニュー ・ダイエットしていない家族も一緒に食べたくなる、献立に取り入れやすいレシピ ・身近な食材で節約にもなるダイエットレシピ ＊ 料理教室講師・出版社でのレシピ編集の経験などを経て、 レシピ開発、撮影調理、スタイリング、コラム執筆を行い、 企画書作成やデザインスキルあり。 SNSでもわかりやすいスワイプレシピを発信中です。