程良い食感！ふっくらジューシー豆腐ハンバーグ

• 25分冷蔵庫で寝かせる時間を除く

材料4人分

• 木綿豆腐
  150g
• 合いびき肉
  150g
• 塩
  小さじ1/3
• 玉ねぎ
  1/2個
• A
  パン粉
  1カップ
• A
  卵
  Ｍサイズ1個
• A
  ナツメグ、ガーリックパウダー、胡椒
  適量
• サラダ油
  適量
• B
  ケチャップ
  大さじ3
• B
  ウスターソース
  大さじ2
• B
  白ワイン
  大さじ1
• B
  ねり辛子
  小さじ1/2～(お好みで)

作り方

• 1

  ※木綿豆腐は他の材料にしかかる前～工程２に入るまでの短い時間のみ、キッチンペーパーで包んでおく。 玉ねぎはみじん切りにする。 ボウルに合いびき肉と塩を入れ、粘りが出るまでよくこねる。

  
• 2

  ①の豆腐と玉ねぎ、A パン粉1カップ、卵Ｍサイズ1個、ナツメグ、ガーリックパウダー、胡椒適量を加え、糸がひくようになるまで再びよくこね、ラップをして30分程冷蔵庫で寝かせる。

  
• 3

  フライパンにサラダ油をキッチンペーパー等で底全体に塗っておく。 ②は4等分にし、厚み3cm程度の楕円形にととのえ、中央をくぼませてフライパンに並べる。 （今回は半分保存するため大2、小4に丸めてます）

  
• 4

  蓋をして中弱火にかけて4分焼き、底面に焼き色がついていることを確認したら、上下を返す。 再び蓋をして焼き、3分程したら少し火を弱め、白ワイン大さじ2程度（分量外）を加えて4分程蒸し焼きにする。

  
• 5

  ④は中身を取り出して器に盛りつける。 同じフライパンにB ケチャップ大さじ3、ウスターソース大さじ2、白ワイン大さじ1、ねり辛子小さじ1/2～を入れ、スパチュラ等で混ぜながら中弱火でとろみがつくまで煮詰め、ハンバーグの上にかける。 （お好みでオニオンチップス等をトッピングして下さい）

  

ポイント

＊最初にひき肉に塩を加えてよく混ぜることで、焼いた時割れにくくなります。 ＊タネは混ぜ終わった後、必ず冷蔵庫で落ち着かせて下さい。 ＊少し厚みがあるハンバーグにすることで、ふっくらジューシーに仕上がります。（生焼けにならないよう、火加減や時間を工程の通り調整しています）

作ってみた！

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