ヘルシーすぎる【鶏むね肉と野菜のピーナッツバターあえ】

小松菜は葉と茎の部分に分け、5cm長さに切る。 にんじんは千切り、しめじは石づきを切り落とし、小房に分ける。

鶏むね肉は身の厚い部分があれば包丁で切り開いて厚みを均等にする。 鍋に入れ、酒大さじ1、塩小さじ1/2、水大さじ1を加えて蒸し煮にする。 両面を3分ずつ加熱して中まで火を通し、あら熱が取れたら食べやすい大きさに手でさく。

1の鍋で鶏むね肉を取り出した後に、しめじ、酒大さじ1、塩小さじ1/3を加え、しめじがしんなりするまで1分程炒りつける。

しめじに火が通ったら取り出し、鍋を洗わずに、水適量（分量外）を加えて沸騰させる、塩少々を加える。 小松菜の茎の部分を30秒ゆで、葉の部分も加えて5秒ゆでたら網じゃくしで引き上げてザルにあげ、水気をきる。 続いてもやし、にんじんを2分ゆでてザルにあげ、水気をきる。 ゆで汁大さじ1程度を残しておく。

ボウルにA ピーナッツバター大さじ3、砂糖大さじ1、酢大さじ2、しょうゆ小さじ2、野菜のゆで汁大さじ1を混ぜ合わせ、しっかりゆでて冷ましたもやしを手でもみこみながらあえる。 続いて鶏むね肉、しめじ、小松菜、にんじんも加えて全体をよく混ぜ合わせる。