牛タン天丼(てんやの牛タン天丼妄想レシピ)

牛タンをスライスしてマリネしてストック。 レモングラスで臭みを取って、オリーブオイルと塩麹で肉質を柔らかくするためです。 マリネなしで、そのまま天ぷらにしてもいいと思います。その時は、牛タンに少し塩胡椒してください。

キッチンペーパーで、マリネした牛タンを押さえて水気を取ります。 マリネ無しなら、必要ナッシング👍塩胡椒だけ軽くして次の工程に行きます。

A 天ぷら粉(市販)袋の表示通りに、水袋の表示通りにをよく溶きます。 市販の天ぷら粉が無ければ、 ♡薄力粉 3/4カップ〜1カップ(薄づき〜しっかり衣) ♡片栗粉 1/4カップ ♡冷水 180ml ♡酢 大さじ1/2 ♡酒 大さじ1 の割合で作ると、冷めてもサクサクな衣が出来ます。 ただし、混ぜ方は市販品と違って、粉が混ざりきらず残るくらい軽く合わせてくださいね。 油を170度〜に熱します。 お箸を入れて細かい泡が箸先から出る。 衣を落とすと下まで行ってすぐ浮き上がる。 というのを目安にしてください。

衣を付けた牛タンを揚げます。 薄いのですぐ揚がります。 衣がカラッと揚げ上がったら、しっかり油を切って、小鍋で温めたB 麺つゆ(3倍濃縮)50ml、水60ml、味醂大さじ1をくぐらせます。

器にご飯を敷き、つゆをくぐらせた牛タン天ぷらを盛ります。 ご飯にも少しだけ丼つゆを垂らしておきます。 一人前牛タン4枚ですが、食べやすく半分にカットして天ぷらにしています。だから8枚♪

皮を剥いた長芋をすりおろします。

真ん中にすりおろした長芋を盛り付けます。 わさびもチョンと乗せて♪

とろろにだし醤油をかけて召し上がれ♪ ツンとした辛味が好きな私は、だし醤油にもわさびを溶いてます。 干し椎茸の旨煮と、茄子とシシトウとイカの生姜醤油炒めを添えました。