牛タン天丼(てんやの牛タン天丼妄想レシピ)
投稿日2017/07/29
更新日2017/07/29
調理時間15分(牛タンのマリネ時間は除く。)
牛タンをマリネしてストック。 (私)何作る？ (息子)牛タンとろろやろ〜 牛タンとろろね〜… 調べてみたら、てんやに牛タン天丼なるものがあって、やたら美味しいとか。 ならば作るか！と、妄想クッキング(笑) 本家を食べたことないけど、美味い！
材料1人分（丼つゆは4人分程の分量で作っています。）
- 牛タン(スライス)4枚
- A天ぷら粉(市販)袋の表示通りに
- A水袋の表示通りに
- 長芋100g
- B麺つゆ(3倍濃縮)50ml
- B水60ml
- B味醂大さじ1
- だし醤油適量
- わさび適量
- 油適量
作り方
ポイント
丼つゆは、牛タン天ぷらをくぐらせるだけなので、濃いめの希釈に、少し甘みを足してます。甘みはお好みで足さなくてもOK。
- 準
牛タンをスライスしてマリネしてストック。 レモングラスで臭みを取って、オリーブオイルと塩麹で肉質を柔らかくするためです。 マリネなしで、そのまま天ぷらにしてもいいと思います。その時は、牛タンに少し塩胡椒してください。
- 1
キッチンペーパーで、マリネした牛タンを押さえて水気を取ります。 マリネ無しなら、必要ナッシング👍塩胡椒だけ軽くして次の工程に行きます。
- 2
A 天ぷら粉(市販)袋の表示通りに、水袋の表示通りにをよく溶きます。 市販の天ぷら粉が無ければ、 ♡薄力粉 3/4カップ〜1カップ(薄づき〜しっかり衣) ♡片栗粉 1/4カップ ♡冷水 180ml ♡酢 大さじ1/2 ♡酒 大さじ1 の割合で作ると、冷めてもサクサクな衣が出来ます。 ただし、混ぜ方は市販品と違って、粉が混ざりきらず残るくらい軽く合わせてくださいね。 油を170度〜に熱します。 お箸を入れて細かい泡が箸先から出る。 衣を落とすと下まで行ってすぐ浮き上がる。 というのを目安にしてください。
- 3
衣を付けた牛タンを揚げます。 薄いのですぐ揚がります。 衣がカラッと揚げ上がったら、しっかり油を切って、小鍋で温めたB 麺つゆ(3倍濃縮)50ml、水60ml、味醂大さじ1をくぐらせます。
- 4
器にご飯を敷き、つゆをくぐらせた牛タン天ぷらを盛ります。 ご飯にも少しだけ丼つゆを垂らしておきます。 一人前牛タン4枚ですが、食べやすく半分にカットして天ぷらにしています。だから8枚♪
- 5
皮を剥いた長芋をすりおろします。
- 6
真ん中にすりおろした長芋を盛り付けます。 わさびもチョンと乗せて♪
- 7
とろろにだし醤油をかけて召し上がれ♪ ツンとした辛味が好きな私は、だし醤油にもわさびを溶いてます。 干し椎茸の旨煮と、茄子とシシトウとイカの生姜醤油炒めを添えました。
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トコトコ
初めまして。 お家ご飯でも、盛り付けにひと工夫加えておもてなしがモットーです。 四季折々の食材を大切に、視点を変えて新しい味探しなお料理を日々楽しんでいます。 昔ながらのお料理の基本を大切にしながら、実験的なお料理方法にチャレンジするのも大好きです。 和食が1番好きですが、ジャンルにとらわれない創作料理を考える時が1番ワクワクします。 食育と薬膳の視点から、食材の持つ力を大切にしています。 とにかくよく食べる家族5人のご飯に一日中追われています(汗) お気軽にのぞいてみてくださいね。