牛タン天丼(てんやの牛タン天丼妄想レシピ)

材料1人分（丼つゆは4人分程の分量で作っています。）

• 牛タン(スライス)
  4枚
• A
  天ぷら粉(市販)
  袋の表示通りに
• A
  水
  袋の表示通りに
• 長芋
  100g
• B
  麺つゆ(3倍濃縮)
  50ml
• B
  水
  60ml
• B
  味醂
  大さじ1
• だし醤油
  適量
• わさび
  適量
• 油
  適量

作り方

• 下準備
  牛タンをスライスしてマリネしてストック。 レモングラスで臭みを取って、オリーブオイルと塩麹で肉質を柔らかくするためです。 マリネなしで、そのまま天ぷらにしてもいいと思います。その時は、牛タンに少し塩胡椒してください。

  
• 1

  キッチンペーパーで、マリネした牛タンを押さえて水気を取ります。 マリネ無しなら、必要ナッシング👍塩胡椒だけ軽くして次の工程に行きます。

  
• 2

  A 天ぷら粉(市販)袋の表示通りに、水袋の表示通りにをよく溶きます。 市販の天ぷら粉が無ければ、 ♡薄力粉 3/4カップ〜1カップ(薄づき〜しっかり衣) ♡片栗粉 1/4カップ ♡冷水 180ml ♡酢 大さじ1/2 ♡酒 大さじ1 の割合で作ると、冷めてもサクサクな衣が出来ます。 ただし、混ぜ方は市販品と違って、粉が混ざりきらず残るくらい軽く合わせてくださいね。 油を170度〜に熱します。 お箸を入れて細かい泡が箸先から出る。 衣を落とすと下まで行ってすぐ浮き上がる。 というのを目安にしてください。

  
• 3

  衣を付けた牛タンを揚げます。 薄いのですぐ揚がります。 衣がカラッと揚げ上がったら、しっかり油を切って、小鍋で温めたB 麺つゆ(3倍濃縮)50ml、水60ml、味醂大さじ1をくぐらせます。

  
• 4

  器にご飯を敷き、つゆをくぐらせた牛タン天ぷらを盛ります。 ご飯にも少しだけ丼つゆを垂らしておきます。 一人前牛タン4枚ですが、食べやすく半分にカットして天ぷらにしています。だから8枚♪

  
• 5

  皮を剥いた長芋をすりおろします。

  
• 6

  真ん中にすりおろした長芋を盛り付けます。 わさびもチョンと乗せて♪

  
• 7

  とろろにだし醤油をかけて召し上がれ♪ ツンとした辛味が好きな私は、だし醤油にもわさびを溶いてます。 干し椎茸の旨煮と、茄子とシシトウとイカの生姜醤油炒めを添えました。

  

ポイント

丼つゆは、牛タン天ぷらをくぐらせるだけなので、濃いめの希釈に、少し甘みを足してます。甘みはお好みで足さなくてもOK。

作ってみた！

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