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牛タン天丼(てんやの牛タン天丼妄想レシピ)

15

2017.07.29

分類主食

調理時間: 15分(牛タンのマリネ時間は除く。)

ID179367

トコトコ

お家ご飯でおもてなし

牛タンをマリネしてストック。
(私)何作る?
(息子)牛タンとろろやろ〜
牛タンとろろね〜…
調べてみたら、てんやに牛タン天丼なるものがあって、やたら美味しいとか。
ならば作るか!と、妄想クッキング(笑)
本家を食べたことないけど、美味い!

どんぶり どんぶり オイル オリーブ レシピ レモン ごはん 出汁 生姜 しいたけ 天ぷら 長いも こしょう マリネ 薄力粉 わさび 味醂 梅雨 揚げ油

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材料1人分(丼つゆは4人分程の分量で作っています。)
牛タン(スライス) 4枚
A
天ぷら粉(市販) 袋の表示通りに
A
袋の表示通りに
長芋 100g
B
麺つゆ(3倍濃縮) 50ml
B
60ml
B
味醂 大さじ1
だし醤油 適量
わさび 適量
適量
作り方
Point!
丼つゆは、牛タン天ぷらをくぐらせるだけなので、濃いめの希釈に、少し甘みを足してます。甘みはお好みで足さなくてもOK。
  1. 牛タンをスライスしてマリネしてストック。
    レモングラスで臭みを取って、オリーブオイルと塩麹で肉質を柔らかくするためです。
    マリネなしで、そのまま天ぷらにしてもいいと思います。その時は、牛タンに少し塩胡椒してください。
  2. キッチンペーパーで、マリネした牛タンを押さえて水気を取ります。
    マリネ無しなら、必要ナッシング👍塩胡椒だけ軽くして次の工程に行きます。
  3. A

    天ぷら粉(市販) 袋の表示通りに、水 袋の表示通りに

    をよく溶きます。
    市販の天ぷら粉が無ければ、
    ♡薄力粉 3/4カップ〜1カップ(薄づき〜しっかり衣)
    ♡片栗粉 1/4カップ
    ♡冷水 180ml
    ♡酢 大さじ1/2
    ♡酒 大さじ1
    の割合で作ると、冷めてもサクサクな衣が出来ます。
    ただし、混ぜ方は市販品と違って、粉が混ざりきらず残るくらい軽く合わせてくださいね。
    油を170度〜に熱します。
    お箸を入れて細かい泡が箸先から出る。
    衣を落とすと下まで行ってすぐ浮き上がる。
    というのを目安にしてください。
  4. 衣を付けた牛タンを揚げます。
    薄いのですぐ揚がります。
    衣がカラッと揚げ上がったら、しっかり油を切って、小鍋で温めたB

    麺つゆ(3倍濃縮) 50ml、水 60ml、味醂 大さじ1

    をくぐらせます。
  5. 器にご飯を敷き、つゆをくぐらせた牛タン天ぷらを盛ります。
    ご飯にも少しだけ丼つゆを垂らしておきます。
    一人前牛タン4枚ですが、食べやすく半分にカットして天ぷらにしています。だから8枚♪
  6. 皮を剥いた長芋をすりおろします。
  7. 真ん中にすりおろした長芋を盛り付けます。
    わさびもチョンと乗せて♪
  8. とろろにだし醤油をかけて召し上がれ♪
    ツンとした辛味が好きな私は、だし醤油にもわさびを溶いてます。
    干し椎茸の旨煮と、茄子とシシトウとイカの生姜醤油炒めを添えました。
4 12
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