夏のみたらし

B アガー小さじ1、砂糖大さじ4はあらかじめ混ぜ合わせておく。

小鍋に、水・醤油・合わせたB アガー小さじ1、砂糖大さじ4を入れて混ぜ溶かす。 溶けたら火を点ける。

常に混ぜながら加熱する。 沸騰したら、そこからあと1分!加熱する。 ゼラチンと違って、アガーの固める力はあと1分の加熱が必要です。 粗熱を取って、冷蔵庫で冷やしておく。

ボウルに、A 白玉粉100g、絹ごし豆腐100〜120g、砂糖5gを入れて捏ねます。 豆腐の水分量には個体差があるので、まず100g加えて生地の様子を見て、固ければ足して下さい。

耳たぶほどの固さに滑らかにまとまったら、そこから更にあと1分!捏ねて下さい。 この1分の捏ねで、つるんとした滑らかな口当たりの白玉団子が出来ます。

団子生地を棒状にして、20〜25等分ほどにカットしたら、丸めて中央を指で窪ませます。

たっぷりの湯を沸かし、白玉団子を茹でます。 全ての白玉団子が浮いてから、あと1分!茹でます。 あと1分茹でることで、冷えても柔らかな白玉団子に仕上がります。

冷水に取って冷やします。

冷蔵庫で冷やしておいたタレを、軽くほぐします。

白玉団子の水気を、キッチンペーパーなどでとります。

冷えたタレと絡ませます。

器に練乳をかけたかき氷を盛り、タレに絡めた白玉団子を入れました。 かき氷を崩しながら召し上がれ♪ 意外ですが、練乳氷との相性もいいんです👍 かき氷なしで、ひんやり冷たいタレに絡めただけでも、もちろん美味しいです。