混ぜて焼くだけ！ふわっ♪【米粉いちじくアーモンドケーキ】

材料（15cm丸型1台分）

• 卵
  L2個
• きび砂糖
  65g
• 塩
  ひとつまみ
• A
  米油
  50ml
• A
  無調整豆乳
  50ml
• A
  はちみつ
  10g
• B
  アーモンドパウダー
  65g
• B
  お米の粉 お料理自慢の薄力粉
  65g
• B
  ベーキングパウダー
  4g
• ホワイトラム酒
  大さじ1(お好みの酒、バニラオイルなど(なければ省く))
• いちじく
  2個

作り方

• 下準備
  ・いちじくの皮をむき、8等分のくし切りにする。 ・A 米油50ml、無調整豆乳50ml、はちみつ10gを耐熱容器に入れ、電子レンジ(600W)で40秒加熱する。 ・オーブンを180度に予熱する。 ・型の底と側面にクッキングシートを敷く。

  
• 1

  ボウルに卵を入れてほぐし、きび砂糖、塩を加えすり混ぜ、A 米油50ml、無調整豆乳50ml、はちみつ10gを加えてよく混ぜ、乳化させる。

  
• 2

  B アーモンドパウダー65g、お米の粉 お料理自慢の薄力粉65g、ベーキングパウダー4gを加え、粉っぽさがなくなってから20〜30回程よく混ぜ合わせる。ホワイトラム酒を加え、さらに混ぜ、なじませる。 泡だて器を持ち上げた時にサラサラ落ちて、跡が残る程度の生地にする。

  
• 3

  2を型に入れ、型ごと10cmほどの高さから一度落として空気を抜き、180℃に予熱したオーブンで45分焼く。

  
• 4

  10分程焼き、表面だけが薄く焼けている状態で一度取り出す。

  
• 5

  いちじくを素早く並べて、オーブンに戻す。(割れ目ができる程度に優しく生地に押し込む)

  
• 6

  残り時間を焼き、網にのせて粗熱を取る。 当日食べない時は、乾燥しないように、ラップや保存袋などで密封して、冷蔵保存する。

  

ポイント

・米粉は、お米の粉 お料理自慢の薄力粉を使用しています。こちらの米粉は、吸水率が高く、しっかりした生地になるので、フルーツをのせても沈みにくく、きれいに仕上がります。 ・アーモンドパウダーが多い生地なので、焼く前はサラサラしており、一旦10分程度焼いてからいちじくをのせると沈まずに仕上がります。 ・お好みで切ったクリームチーズを加えても美味しいです。 ・ホワイトラム酒があれば良い風味付けになりますが、なくても問題ありません。(バニラオイル、お好みの酒代用可)

作ってみた！

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