行列の定食屋さんの🍚ピーマンと玉葱のテリヤキチキン炒め🤩

材料3人分

• 鶏もも肉
  1枚(300g)
• 玉ねぎ
  1/2玉
• ピーマン
  3～4個
• A
  酒、みりん
  各大さじ1
• A
  塩、にんにくのすりおろし
  各小さじ1/2
• 片栗粉
  適量
• B
  めんつゆ(4倍濃縮)
  大さじ2
• B
  みりん
  大さじ1
• B
  しょうがのすりおろし
  1片分
• B
  にんにくのすりおろし
  1片分
• B
  こしょう
  5ふり

作り方

• 1

  鶏もも肉は余分な皮と脂を取り除きポリ袋に入れ、A 酒、みりん各大さじ1、塩、にんにくのすりおろし各小さじ1/2を加えて揉み込み下味を付ける(15分～)

  
• 2

  ○揉み込んだ鶏もも肉の水気を拭き取り、片栗粉をまぶす。 ○玉ねぎは1㎝幅のくし形切りにする。 ○ピーマンは縦半分に切り種を取り除き、1㎝幅の縦切りにする。 ○B めんつゆ(4倍濃縮)大さじ2、みりん大さじ1、しょうがのすりおろし1片分、にんにくのすりおろし1片分、こしょう5ふりを合わせてテリヤキのタレを作っておく。

  
• 3

  ○フライパンにサラダ油(大さじ1/2、分量外)をひき、皮を下にして中火で焼きつけて焼き色をしっかりと付ける。 ✅焼き始めると油が出るので一度だけペーパーで拭き取ります。 ○裏返したら弱火にしてフタをして10分ほど蒸し焼きにして中まで火を通す。

  
• 4

  そのまま常温まで冷まし肉汁を落ち着かせたら、いったん取り出し1㎝幅に切る。 ✅冷まさないと熱くて、また柔らかくて切りにくいです。 ✅皮を下にして切ると皮が外れにくいです。

  
• 5

  ○フライパンを加熱して残った肉汁の水分を飛ばして油だけにし、玉ねぎとピーマンを加え、強めの中火ででしんなりするまで炒める。 ○強火にしたら④の鶏肉と②のタレを加え、鶏肉が崩れないようにフライパンをあおって照りがつくまで炒め合わせる。

  

ポイント

⭕鶏肉を焼いたフライパンでそのまま野菜を炒めて鶏肉の脂のうま味を絡めます。 ⭕鶏肉の皮が剥がれないように上手く切るのがポイントです💨 ⭕めんつゆ3倍濃縮の場合は大さじ3弱

作ってみた！

質問