25年作り続けたノンオイルシフォンを米粉で作ります

材料8人分（1７ｃｍシフォン型）

• A
  卵白
  4個分
• A
  三温糖
  35g
• B
  卵黄
  4個分
• B
  三温糖
  35g
• C
  製菓用米粉
  80g(リ・ファリーヌ使用)
• C
  水
  60ml
• C
  バニラオイル
  適量

作り方

• 下準備
  卵はM玉で殻つきで60g程度。４個で240g前後にそろえる。 卵は卵白と卵黄に分け、それぞれ大きめのボウルに入れる。 オーブンは160℃で予熱をあげる。

  
• 1

  ボウルにA 卵白4個分、三温糖35gを入れ、ハンドミキサーの高速で泡立て、角が立ち上が少し垂れ下がるくらいのメレンゲを作る。

  
• 2

  別のボウルにB 卵黄4個分、三温糖35gを入れハンドミキサーの低速で白っぽくなるまで混ぜる。

• 3

  卵黄のボウルにC 製菓用米粉80g、水60ml、バニラオイル適量を入れ、ハンドミキサーの低速で混ぜる。

  
• 4

  メレンゲの半量を卵黄のボウルに入れて混ぜる。

  
• 5

  残ったメレンゲに４の混ぜたものを加え、泡を消しすぎないよう気をつけながら、全体が均一になるまで、手早く混ぜる。

  
• 6

  型に流し入れゆすって平らにする。

• 7

  160℃のオーブンで40分程度焼く。途中７分経ったら4か所切り込みを入れる。(均等に膨らんで仕上がりがきれい)

  
• 8

  中心の棒に焦げて張り付くまで焼く。

  
• 9

  焼きあがったらさかさまにして冷ます。

  

ポイント

卵の大きさがポイントになります。 卵はM玉で殻つきで60g程度。４個で240g前後そろえてください。 小さい卵で作るとふくらみが悪く。大きい卵で作ると空洞ができてしまいます。 ベーキングパウダーなど入りませんので、メレンゲを泡立てたら、泡を消さないよう手早く混ぜてください。 シフォンケーキの型だしの方法はこちらをご覧ください。 https://oceans-nadia.com/user/746609/recipe/441357

作ってみた！

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