ノンオイルシフォンの黄金比から米粉のブルーベリーシフォン

材料6人分（17ｃｍアルミのシフォン型）

• 冷凍ブルーベリー
  100g
• 砂糖
  15g
• A
  卵白
  4個分
• A
  砂糖
  35g
• B
  卵黄
  3個
• B
  砂糖
  20g
• C
  水
  45ml
• C
  米粉(ミズホチカラパン・製菓用)
  60g
• D
  卵黄
  1個
• D
  レモン汁
  大さじ1
• D
  米粉(ミズホチカラパン・製菓用)
  35g

作り方

• 下準備
  冷凍ブルーベリーは耐熱ボールに入れて、500Ｗのレンジでラップはせずに6分加熱し、砂糖を溶かして冷ましておく。 卵の重さを殻ごと４個で240g±5gに合わせる。

  
• 1

  ボウルに卵を白身と黄身に分けて割る。 白身は4こ全量入れ、黄身は３個と１個に分ける。

  
• 2

  A 卵白4個分、砂糖35gをハンドミキサーの高速でメレンゲを作る。

  
• 3

  B 卵黄3個、砂糖20gをハンドミキサーの低速で白っぽくなるまですり混ぜる。C 水45ml、米粉(ミズホチカラパン・製菓用)60gも入れてハンドミキサーの低速で混ぜる。

• 4

  ブルーベリーの生地を作る。D 卵黄1個、レモン汁大さじ1、米粉(ミズホチカラパン・製菓用)35gをよく混ぜる。

• 5

  メレンゲの3/4を白い生地に加え、残りのメレンゲの中にブルーベリー生地を加える。白い生地から泡を消さないように手早くまぜる。 混ぜ切らなくて大丈夫。

• 6

  アルミのシフォン型にプレーンな生地の1/2を流し、ブルーベリー生地の1/2を流し又残りのプレーン生地の1/2を流し、残りのブルーベリー生地の全量を流し、プレーン生地の残りもすべて流す。 箸で円を描くようにぐるぐる回し、生地をマーブル状にする。

  
• 7

  予熱の上がった160～170オーブンで40分程度焼く。 途中7分で切り込みを４箇所入れ残りを焼く。 竹くしを刺してみて何もついてこなければ、逆さにして冷ます。

  

ポイント

紫色鮮やかに仕上げるこつはこの３点です。 １.ブルーベリーにレモン汁を入れる。 ２.ブルーベリーの生地は最後に作る。 3.生地はできるだけ早く型に入れて、灰色になる前に焼き固める。 ノンオイルシフォンケーキをきれいに型から出す方法はこちらをご覧ください。 https://oceans-nadia.com/user/746609/recipe/441357

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