副菜

［辛子蓮根］熊本の郷土料理！最高級のおつまみ！ビールのお供に

Name: ［辛子蓮根］熊本の郷土料理！最高級のおつまみ！ビールのお供に
Cook time: 30 min
Total time: 30 min
Yield: 4人分
Cuisine: 日本
Ingredients: れんこん 350g; 酢 大さじ1; 薄力粉 大さじ1; サラダ油 適量; 白味噌 90g; 和からし 小さじ3; パン粉 30g; みりん 大さじ2; 砂糖 小さじ1; 天ぷら粉 50g; 水 50ml; ターメリック 小さじ1; 塩 小さじ1/4

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30分

寝かし時間は除く

エネルギー285kcal
炭水化物47.8g
脂質8.5g
たんぱく質6.8g
糖質43.2g
食塩相当量2.1g

表示はすべて目安です。また、栄養価はNadia AIの自動計算による推定値です。

熊本の郷土料理の辛子蓮根です。蓮根の穴に、和辛子と白味噌で作った辛子味噌を詰めて、黄色い衣をつけて揚げたお料理です。ある日、熊本料理のお店で初めて食べて、すごく美味しかったんです。じっくり味わって、味を記憶しておき、試作を重ねてレシピ化しました。かなり試作を重ねたので、辛さ加減も本当に最高級な仕上がりですよ。蓮根は、シャキシャキ食感♩ 鼻に抜けるような、程よい辛さの辛子味噌の美味しさが、お口の中にふわぁっと広がります。

材料4人分

れんこん
350g
酢
大さじ1
薄力粉
大さじ1
サラダ油
適量
A
白味噌
90g
A
和からし
小さじ3
A
パン粉
30g(細目のもの)
A
みりん
大さじ2
A
砂糖
小さじ1
B
天ぷら粉
50g
B
水
50ml
B
ターメリック
小さじ1
B
塩
小さじ1/4

安全に料理をするための注意事項

作り方

1
れんこんは、節を切り落として、皮をむいて鍋に入れ、かぶるぐらいの水（分量外）を注ぎ、酢を加え、中火にかけて、沸騰してから10分ゆでる。
2
ボウルに、A 白味噌90g、和からし小さじ3、パン粉30g、みりん大さじ2、砂糖小さじ1を入れ、よく混ぜ合わせて、辛子味噌を作る。
3
れんこんの切り口を、②の辛子味噌に押し当て、れんこんの穴に辛子味噌を詰め、冷蔵庫で6時間ほど寝かせる。
4
バットに、B 天ぷら粉50g、水50ml、ターメリック小さじ1、塩小さじ1/4を入れ、よく混ぜ合わせて、衣を作る。
5
れんこんに薄力粉をまぶし、③の衣をしっかりと絡める。
6
揚げ鍋に、サラダ油を注ぎ、170℃まで温度を上げたら、れんこんを入れ、転がしながら衣がキツネ色になるまで揚げる。

ポイント

・れんこんは、直径7cmの大ぶりなものを使用しましたので、ゆで時間10分は、このサイズの時間になります。小ぶりなものであれば、5〜7分ほどで良いです。・私は、大ぶりなれんこんで作りましたが、小ぶりなれんこんのほうが、作りやすいですよ。・和辛子多めです。辛いものが苦手な方は、辛子を小さじ2ぐらいに減らすと良いです。・れんこんに辛子味噌を詰めたあとは、最低6時間は寝かせてください。寝かせることで、れんこんに辛子味噌の風味が染み込み、辛さも和らぎます。辛くても良い方は、寝かさなくても大丈夫です。