明太子とれんこんのみじん切り入りの、プチプチ&シャキシャキ食感が楽しいつくねです。 さけるタイプのチーズを使うと、タネから溶け出すことが少なく安心して焼けます。 ごはんのおかずとして、お酒のおつまみとしてもオススメです♡
木綿豆腐は軽くキッチンペーパーでくるみ、600Wの電子レンジで2分弱加熱する。れんこんはみじん切りにし、明太子はほぐす。さけるチーズは個数分に切り分ける。
ボールに鶏ひき肉、豆腐、れんこん、明太子、A 塩麹小さじ2、片栗粉大さじ1、おろし生姜小さじ1/2を入れて、よく捏ねる。
個数分にタネを分け、中央にさけるタイプのチーズを入れて、小判型に成型する。30分ほど冷蔵庫で寝かせる。
フライパンを中火にかけごま油をひき、成型し直しながらタネを並べる。
焼き目がついたら裏返し、大さじ2の水(分量外)を加えて蓋をし、弱めの中火で5分蒸し焼きにする。
火が通ったら余分な脂を拭き取り、B 醤油・みりん・酒各大さじ1、砂糖小さじ2を加えて煮絡めながら照りをつける。
・タネを一旦冷蔵庫で冷やし、焼く直前に成型し直してからフライパンに並べると、キレイな仕上がりになります。その際は、手の平にごま油をほんの少し付けておくと作業し易いです。 ・照りをつける際は焦がさないよう、火加減には注意してください。 ・タネに明太子を入れているので、タレ用の醤油量はやや少なめにしてあります。お好みで調整されてください。
レシピID:442228
更新日:2022/08/03
投稿日:2022/08/03