手捏ね＊ソフトミルクフランスパン

材料を計量します

ボールに生地の材料A 強力粉200g、薄力粉50g、はちみつ10g、ドライイースト3g、塩3g、水160ccを入れ生地作りスタート。イーストとはちみつは隣同士に、塩は離して入れてね。

よく混ぜます。生地にまとまりが出てきたら、ボールの縁に叩き付けるようにして捏ねます。10分くらい叩き付けるように捏ねて下さい

綺麗にまくが張ったように丸まってきたら形を整えて、塗れ布巾でボールに蓋をし乾燥を防ぎ一次発酵します。

オーブンの発酵機能なら35〜40度の庫内で30〜50分。1.5〜2倍の大きさに膨らみます。夏場なら室内でも膨らみます。

指に強力粉をつけて押してみて穴がそのまま残れば発酵終了。

ガス抜きし、丸め直してベンチタイム。乾燥しないように、ラップや固く絞った濡れ布巾をかぶせて15分生地を休ませます。

生地を6分割します。

めん棒でガス抜きしながら楕円形にのばします。生地が扱いにくいようなら手に粉を少しふって成型するとしやすいです。

上下の生地を中央に折り曲げさらに中に半分に折り畳み、とじ目をぎゅっとくっつけます。

とじ目は下にして形を整えます。2次発酵します。35〜40度のオーブンの発酵機能で30〜50分待ちます。暖かな時期なら室内発酵でも大丈夫です。

約2倍弱くらいの大きさになれば発酵終了。

230度に予熱したオーブンで8分位焼きます。こんがりきつね色で焼き上がり。焼けたらケーキクーラーにのせて冷まします。低温熟成発酵なら部屋に置いて、発酵させます。室温15度の寒めの部屋なら3時間発酵させました。焼く前に霧吹きで水をかけると、表面がパリットと焼き上がるよ。トップ写真の3本並んだパンが霧吹きかけて焼いたものです。

練乳クリームを挟みました。夏場なら冷蔵庫に入れておかないと溶けちゃいます。 練乳クリームレシピID179089

バタークリームを挟みました。こちらは口金で絞りました。保形成もあり比較的常温でも大丈夫です。 バタークリームレシピID183302