米麹で紫黒米入り甘酒

• 10分発酵に６〜１０時間かかります。

材料

• 米麹
  300g
• 米
  1合
• 紫黒米玄米
  大さじ2

作り方

• 下準備
  米は洗ってザルにあけ、水を切っておきます。

• 1

  炊飯器に洗い米を入れてお粥の設定のところまでお水を足します。紫黒米玄米を大さじ1入れて普通にお粥モードで炊飯します。

  
• 2

  紫黒米入りお粥が炊けました。60度まで冷まします。温度は計って下さいね。

  
• 3

  ほぐした米麹を入れて混ぜます。ナイロン袋に入れてもむとほぐれやすいよ。入れたら軽く混ぜてラップで表面をおおいます。

  
• 4

  炊飯器の保温で58から60度になるように温度を見ながら6から10時間発酵させます。

• 5

  炊飯器の蓋は温度を見ながら調節して下さい。

• 6

  冷めたら小分けして、冷蔵庫、冷凍庫に保存してください。

  
• 7

  お好みで薄めて召し上がれ(*´∀`)♪ホットもアイスも美味しいですよ。

ポイント

米麹を入れたら５８度から６０度の間で発酵させます。その温度管理をきちんとすると、糖化が進み、砂糖なしでも甘くて美味しい甘酒ができます。温度計がいりますね。米の粒が残っているので、気になる方はミキサーにほんの一瞬かけて下さい。

作ってみた！

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