マル秘♡溢れる肉汁☆基本のハンバーグ☆

• 30分

• カロリー（1人分）-

• 総費用目安600円

• 冷蔵保存2~3日

• 冷凍保存-

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材料2人分

• 玉ねぎ
  1/2個（100g）
• サラダ油
  小さじ1
• A
  合挽き肉
  300g
• A
  ハーブソルト
  4g(なければ塩3gとコショウ少々で代用)
• A
  ナツメグ
  少々
• B
  卵
  1個
• B
  牛乳
  大さじ１
• B
  パン粉
  10g
• B
  粉ゼラチン
  5g
• サラダ油
  大さじ１
• C
  赤ワイン
  大さじ2
• C
  ケチャップ
  大さじ3
• C
  ウスターソース
  大さ3
• C
  本みりん
  大さじ3

作り方

• 下準備
  玉ねぎをサラダ油で炒めます。きつね色になるまで炒めます。別のさらに取っておきます。 一旦フライパンは洗っておきます。そのままハンバーグを焼くと焦げ付く原因になります。

  
• 1

  A 合挽き肉300g、ハーブソルト4g、ナツメグ少々を入れてよくこねます。クレイジーソルトがなければ塩を４gと胡椒を少々入れてください。

  
• 2

  冷ましておいた玉ねぎB 卵1個、牛乳大さじ１、パン粉10g、粉ゼラチン5gを入れて再びこねます。 ２個に分けてキャッチボールするようにして中の空気を抜いて丸めます。小判形に整え中央を凹まして出来上がりです。30分ほど冷蔵庫で少し休ませます。前日に作っておいて次の日に焼いてもいいです。又は1個ずつラップに包んで冷凍もできます。解凍は冷蔵庫内でゆっくり解凍します。

  
• 3

  フライパンを火にかけオリーブ油を入れて熱します。温まったらハンバーグだねを入れて、中火で両面３分ずつ焼きます。こんがりと焼き色をつけます。この焦げが旨味になります。

  
• 4

  さらに弱火で両面3分ずつ焼いたら出来上がり。焼けたか心配なら中央に竹串を刺して透明っぽい肉汁が出てきたら出来上がりです。お皿に移します。

  
• 5

  フライパンに油がたくさん出ているなら、キッチンペーパーで拭き取りソースを作ります。肉汁（グレービー）が残るフライパンにC 赤ワイン大さじ2、ケチャップ大さじ3、ウスターソース大さ3、本みりん大さじ3を入れて熱します。アルコール分が飛んで、とろみがつけば出来上り。

  

ポイント

今回はすぐに丸めましたが肉種を冷蔵庫で休ませる事により、材料が一体となりまとめやすくなります。成型は必ずキャッチボールして中の空気を抜く事。焼き時間はまず両面中火で焼き色をつけてから、あとは大きさによって弱火で火を通す。焼いている時に出すぎた油はキッチンペーパーで拭きとります。今回のひき肉は赤身率が88％で焼きました。脂身の多いひき肉で作ればもっともっと肉汁が出ます。

作ってみた！

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