桃のケーキ

材料4人分（15cm丸型1台分）

• 15cmスポンジケーキ
  1台
• 桃
  1個
• 水
  140ml
• 白ワイン
  80ml
• 砂糖
  10g
• 卵黄
  1個
• 牛乳
  130ml
• バニラの鞘
  少し
• 薄力粉
  大さじ1
• 砂糖
  20g
• 桃のコンポート液
  大さじ2
• 桃のコンポート液
  50ml
• ゼラチン
  2g
• 砂糖
  大さじ1

作り方

• 下準備
  スポンジケーキを用意しておきます。

  
• 1

  カスタードを作ります。小鍋に卵黄をよく混ぜ、砂糖、バニラの鞘を入れてさらに混ぜます。薄力粉を入れてさっくり混ぜる。混ぜすぎない事。

  
• 2

  沸騰直前の温めた牛乳を少し入れて3～４回に分けて混ぜる。

  
• 3

  火にかけて、ぽっってりとした感じになるまで混ぜます。 火加減には注意してごく弱火で加熱する。泡がぷくぷくと出てきて沸騰した感じになれば出来上がり。

  
• 4

  鍋底に氷をあてて急冷する。カスタードは菌が繁殖しやすいのでとにかく生暖かい状態を素早く通過させることが大切。 ラップをして冷蔵庫で保存する。使う前に漉し器で裏漉ししてから使う。

  
• 5

  桃のコンポートを作ります。お湯を沸かしておきます。桃は流水で洗ってからキッチンバサミで種の周りにハサミを入れてくるっと種を回転させて抜き取ります。

  
• 6

  沸騰したお湯に桃を入れて15秒ほど湯煎します。 熱湯に潜らせた桃はすぐに氷水に入れて冷やします。 桃を手に取るだけでつるんと皮がむけます。

  
• 7

  お鍋に水、白ワイン、砂糖を入れて2～3分沸騰させアルコール分を飛ばします。 ４等分した桃を入れて沸騰させます。すぐに鍋ごと冷水に浸けて急冷します。 ※そうすることにより桃の生のようなフレッシュな食感が生きてきます。

  
• 8

  ケーキシロップは桃のコンポート液を取り分け、砂糖を入れてレンジで加熱して冷ましておきます。

  
• 9

  生クリームを泡立てます。砂糖を入れ生クリームを泡立てます。

  
• 10

  カスタードを裏漉しして同量くらいの生クリームと合わせて混ぜておきます。

  
• 11

  15cmスポンジケーキケーキを２等分に切ります。 ケーキの上面にケーキシロップをハケでうちます。 カスタードと生クリームを合わせたクリームを塗ります。

  
• 12

  スライスした桃を並べます。

  
• 13

  生クリームを少しのせてスポンジで蓋をします。 生クリームでケーキ全体をナッペします。 ナッペしたら一旦冷蔵庫で冷やしてからデコレーションする方が綺麗に出来ます

  
• 14

  生クリームを絞り出すためにもう少し立ててから、絞り袋に入れて、ケーキの上面にデコレーションします。 スライスした桃を並べます。冷蔵庫で冷やしておきます。

  
• 15

  桃のコンポート液にゼラチンを入れてふやかします。 レンジで（600w)20秒ほど加熱して溶かして冷ましておきます。 冷蔵庫で冷やしておいたケーキの上面にかけて再び冷やします。 冷蔵庫でよく冷やした方がいいです。

  
• 16

  仕上げにミントや残ったコンポート液で作ったゼリーをかけると涼しげになりましたが、 ゼリーを包丁で切ったのでなんだか寒天みたいでおかしくなってしまいました😹作り方の工程が多いので動画を参考見ていただいてからこちらのレシピを見て作ってみて下さいね。

  

ポイント

時間がかかるので余裕がある時に是非(^ ^)

作ってみた！

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