チャーシュー丼§うちのチャーシューレシピ

材料8人分

• 豚ロース肉ブロック
  1㎏(500ｇ×2本)(糸を巻いてあるもの又は糸を巻く)
• 長ネギ(青い部分)
  100ｇ
• A
  生姜すりおろし
  2かけ分
• A
  にんにくすりおろし
  2かけ分
• B
  醤油
  100ｇ
• B
  紹興酒
  80ｇ
• B
  だし汁
  250ｃｃ(ここでは和風かつおだし(中華のだしでも、ミックスでもOK))
• B
  砂糖
  大さじ3

作り方

• 1

  圧力鍋に油(分量外)を熱し、豚ロース肉ブロックをおき火を通す。豚肉がなべ底から離れる様になるまで表面1周に焦げ目をつける。 ∴加熱はじめは豚肉が鍋底にこびりついてはなれませんが、焦げ目がついてくると持ち上げると自然にはなれるようになります。

• 2

  全体に焦げ目がついたら、長ネギ(青い部分)を加え火を通し、しんなりとしてきたらA 生姜すりおろし2かけ分、にんにくすりおろし2かけ分とB 醤油100ｇ、紹興酒80ｇ、だし汁250ｃｃ、砂糖大さじ3も加えひと煮立ちしたらフタをしめて圧力をかけて、高圧で圧が上がったら弱火にして10分加熱、圧が下がるまでそのまま冷ます。

• 3

  冷めたらフタをあけ、肉をひっくりかえし、再度加熱し沸騰してから5分加熱し冷ます。 (これを何度か繰り返すと味がしみ込んでゆく)

• 4

  煮汁は使う分だけフライパンで煮詰めかけダレにする。 ∴煮詰めすぎるとしょっぱくなるので味見をして加減。 ここでお酢を加えたり、お砂糖を加えたり…このみのタレを作ってみて。

  

ポイント

◆[密閉性の高い鍋で調理する場合]は[2]で、全ての材料を入れたらフタをして弱火の中火で時々転がしながら３０分煮込み、更にフタをして弱火で１時間ほど煮る(煮汁が半分以下になる)。 火を止めて、度々ひっくり返しながら半日程度置くと更に中までしっかり味が染みこみます。 ◆1000ｇのレシピですがこの作り方で500ｇ～作れます(私のレシピは鍋に入るギリギリ量)、たくさん作ってラップで包んで冷凍⇒炊き込みオコワやチャーハン、サラダなどなど大活躍です。 ◆紹興酒は中華料理の酒の代わりに加えると美味しさがグンッとUP!ない場合は「日本酒＋みりんで」代用して。 ◆[B]にコチジャン大さじ1を加えると少しピリッと感が加わりまた違った味わい。 ◆このチャーシューを使ってオコワレシピはこちらへ⇒(https://oceans-nadia.com/user/83564/recipe/390515)

作ってみた！

質問