とろしみ～♡柚子香る鶏だし大根

材料4人分

• 大根
  500g(1/2本ほど)
• 手羽中
  200g(8～10本)
• A
  白だし
  大さじ3
• A
  水
  250ｃｃ
• A
  醤油
  大さじ1/2
• A
  砂糖
  小さじ2
• A
  ゆずの皮
  1/3個分ほど
• いんげん
  適量
• ゆずの皮
  お好みで(トッピング用)
• 粉山椒
  お好みで

作り方

• 下準備
  ・大根は皮をむいて3～4㎝幅の輪切りに切る。 ・いんげんはヘタを切る

  
• 1

  鍋に少量の油(分量外)を加えて熱し、手羽中を加えて表面にこんがりと焼き色をつける。

  
• 2

  [1]に大根を加え、手羽中を大根の上にのせ、A 白だし大さじ3、水250ｃｃ、醤油大さじ1/2、砂糖小さじ2、ゆずの皮1/3個分ほどを加え、ブツブツと煮立ってきたらフタをして、中火の弱火で25～30ほど煮込む。 ※途中1-2回ほど上下を返すとよりムラなく煮あがります。 ※大根はなるべく煮汁に浸るように置きましょう。全体が浸らなくても一部分だけでも良いです。

  
• 3

  火を止めフタをしたまましっかり冷ます。 ※竹串をさしてすーっと通れば煮あがりです。

  
• 4

  食べる前に温め、煮立ってきたらいんげんを表面に加え、中火の弱火で3～5分ほど火をとおす。 ※いんげんの太さで調整してください 器に盛り、お好みでゆずの皮をちらし、粉山椒をふるう。

  

ポイント

※[3]の冷ましている間が味がしみ込んでおいしくなる過程です。しっかり冷えるまで冷ましましょう。 ※いんげんは全体が煮汁に浸ってなくても大丈夫です、蒸すように火をとおします。 ※粉山椒はここでは柚子いりの粉山椒をつかっています。

作ってみた！

質問