豪快！ローストポーク

前日）豚ロースかたまり肉の表面の水分を拭き取り、塩を満遍なくふりかけ、ラップをして揉み込み、冷蔵庫で一晩おく。（塩の量は肉の重さに対して1%）

翌日）豚肉を調理1時間前には冷蔵庫から取り出し常温に戻し、表面の水分を拭き取り脂身の部分に格子状に切り目を入れる。（火の通りをよくして脂を出すため）

玉ねぎ1個分を薄切りにし、耐熱皿に敷く。にんにくは包丁で潰す。

フライパンにサラダ油をひき火にかけ、脂身から焼きはじめる。脂身部分はしっかりと焼く。火加減は中火・弱火を繰り返す。

全面に焼き目をつけながらスプーンで脂をかけ、こんがりと焼く。（焼いたあとのフライパンは洗わずあとでソースに使う）

脂身を下にして玉ねぎの上にのせ艶出しのためオリーブオイル大さじ1をかけ、にんにく、タイム、ローリエをのせる。

160℃に予熱したオーブンで30分。ひっくり返して30分。合計60分焼く。（ひっくり返したら残りのオリーブオイルをかける）

【シャルキュティエールソース】 焼いている間にシャルキュティエールソースをつくる。玉ねぎ1/2個、トマト、キュウリのピクルス、パセリをみじん切りにする。

肉を焼いたフライパンの脂をすてサッとペーパーで拭き、無塩バターを入れ中火にかけ溶かし、玉ねぎみじん切りを加え透き通るまで炒め塩、黒胡椒をふる。

白ワインを加え一煮立ちしたらトマト、ピクルスを加える。

30秒後ディジョンマスタード、パセリも加えてかるく混ぜマスタードが馴染めば火をとめる。（シャルキュティエールソース）

オーブンで合計60分焼いたら、豚ロースかたまり肉にアルミホイルを被せ、芯温計で温度を測る。 ※以下基準に達したら、厚生労働省の加熱殺菌の基準に達しています。（中心温度65℃で15分の加熱） ①オーブンから出した時点→約60℃ ②アルミホイルを被せ15分後→約65℃ ③さらに15分後→約65℃

仕上げにA 無塩バター30g、オリーブオイル大さじ1をフライパンに入れ弱火にかけ肉を入れ、スプーンを使い溶けたバターをかけてバターの風味をまとわせる。(アロゼ)

好みの厚さに切る。

焼いた玉ねぎも一緒に盛付けソースをかける。