豪快！ローストポーク

• 120分冷蔵庫で1日おく時間は除く

• カロリー（1人分）-

• 総費用目安2001円以上

• 冷蔵保存2~3日

• 冷凍保存-

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材料5人分

• 豚ロースかたまり肉
  1kg
• 塩
  10g
• サラダ油
  大さじ1
• 玉ねぎ
  1個
• にんにく
  3かけ
• タイム
  5本
• ローリエ
  2枚
• オリーブオイル
  大さじ2
• A
  無塩バター
  30g
• A
  オリーブオイル
  大さじ1
• 【シャルキュティエールソース】
  -
• 玉ねぎ
  1/2個
• トマト
  1/2個
• キュウリのピクルス
  40g
• パセリ
  5g
• 白ワイン
  100ml
• 無塩バター
  30g
• ディジョンマスタード
  大さじ1
• 塩、黒胡椒
  各適量

作り方

• 下準備
  前日）豚ロースかたまり肉の表面の水分を拭き取り、塩を満遍なくふりかけ、ラップをして揉み込み、冷蔵庫で一晩おく。（塩の量は肉の重さに対して1%）

  
• 1

  翌日）豚肉を調理1時間前には冷蔵庫から取り出し常温に戻し、表面の水分を拭き取り脂身の部分に格子状に切り目を入れる。（火の通りをよくして脂を出すため）

  
• 2

  玉ねぎ1個分を薄切りにし、耐熱皿に敷く。にんにくは包丁で潰す。

  
• 3

  フライパンにサラダ油をひき火にかけ、脂身から焼きはじめる。脂身部分はしっかりと焼く。火加減は中火・弱火を繰り返す。

  
• 4

  全面に焼き目をつけながらスプーンで脂をかけ、こんがりと焼く。（焼いたあとのフライパンは洗わずあとでソースに使う）

  
• 5

  脂身を下にして玉ねぎの上にのせ艶出しのためオリーブオイル大さじ1をかけ、にんにく、タイム、ローリエをのせる。

  
• 6

  160℃に予熱したオーブンで30分。ひっくり返して30分。合計60分焼く。（ひっくり返したら残りのオリーブオイルをかける）

  
• 7

  【シャルキュティエールソース】 焼いている間にシャルキュティエールソースをつくる。玉ねぎ1/2個、トマト、キュウリのピクルス、パセリをみじん切りにする。

  
• 8

  肉を焼いたフライパンの脂をすてサッとペーパーで拭き、無塩バターを入れ中火にかけ溶かし、玉ねぎみじん切りを加え透き通るまで炒め塩、黒胡椒をふる。

  
• 9

  白ワインを加え一煮立ちしたらトマト、ピクルスを加える。

  
• 10

  30秒後ディジョンマスタード、パセリも加えてかるく混ぜマスタードが馴染めば火をとめる。（シャルキュティエールソース）

  
• 11

  オーブンで合計60分焼いたら、豚ロースかたまり肉にアルミホイルを被せ、芯温計で温度を測る。 ※以下基準に達したら、厚生労働省の加熱殺菌の基準に達しています。（中心温度65℃で15分の加熱） ①オーブンから出した時点→約60℃ ②アルミホイルを被せ15分後→約65℃ ③さらに15分後→約65℃

  
• 12

  仕上げにA 無塩バター30g、オリーブオイル大さじ1をフライパンに入れ弱火にかけ肉を入れ、スプーンを使い溶けたバターをかけてバターの風味をまとわせる。(アロゼ)

  
• 13

  好みの厚さに切る。

  
• 14

  焼いた玉ねぎも一緒に盛付けソースをかける。

  

ポイント

ポイント 　①フライパンで焼きうま味を閉じ込める 　②オーブンでじっくり火入れ 　③余熱で肉汁をおちつかせる

作ってみた！

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