【アクアパッツァ】魚介のうまみを味わうシンプルな一皿

• 50分あさりの砂抜き時間は除く

• カロリー（1人分）-

• 総費用目安800円

• 冷蔵保存-

• 冷凍保存-

!表示はすべて目安です。詳しくはこちら

材料2人分

• 白身魚切り身
  2切れ
• あさり
  約150g
• 塩・白胡椒
  適量
• オリーブ油
  大さじ1
• A
  水
  大さじ2
• A
  白ワイン
  大さじ2
• パセリ
  適量
• B
  水
  200ml(砂抜き用)
• B
  塩
  小さじ1(砂抜き用)
• C
  水
  100ml
• C
  白ワイン
  100ml
• C
  ミニトマト
  4個
• C
  ケーパー
  3g
• C
  にんにく
  1片
• C
  バター
  5g(食塩不使用)
• C
  オリーブ油
  大さじ1

作り方

• 1

  白身魚切り身の水分をペーパーでふきとり、鱗が残っていないか確認する。皮面の反対側に塩をして冷蔵庫で30分ほどおく。

  
• 2

  30分後、魚を取り出し水分をペーパーでふきとったら皮面の反対側に白胡椒をする。

  
• 3

  あさりをボウルに入れ水を加え混ぜながら洗い、ザルにあけバットに移す。B 水200ml、塩小さじ1を混ぜ塩水をつくり、バットにうつしたアサリに塩水を2/3ほど浸かる程度加える。アルミホイルを被せ1時間常温でおき砂抜きをする。

  
• 4

  ミニトマトは半分に、パセリはみじん切り、にんにくは包丁でつぶす。

  
• 5

  フライパンにオリーブ油 大さじ1を入れ中火にかけ、皮面を下にして入れ、ヘラなどで15秒ほど押さえそり返りを防ぐ。そり返りがおさまったら弱火にし、約10分じっくりと皮面を焼く。

  
• 6

  ひっくり返し反対側をサッと焼いたら、バットに一旦取り出す。

  
• 7

  フライパンをペーパーでふきとり、あさり、A 水大さじ2、白ワイン大さじ2を加え中火にかけ、開いたあさりからバットに取り出す。

  
• 8

  フライパンは洗わずにC 水100ml、白ワイン100ml、ミニトマト4個、ケーパー3g、にんにく1片、バター5g、オリーブ油大さじ1をすべて入れ中火にかけ、沸騰したら魚を戻し約3分煮込む。

  
• 9

  3分後、弱火にし、あさりを戻しかるくあたため味を確認する。必要であれば塩・白胡椒で味を整える。

  
• 10

  器に盛り、パセリを散らす。

  

ポイント

工程1）塩をすることで下味をつけ、臭みとなる水分を出します。 工程2）肉には黒胡椒、魚には白胡椒がおすすめです。 工程6）皮面をしっかり焼くことが香ばしく、おいしく仕上げるポイント！ 工程7）魚から出た脂は臭みになるのでペーパーで拭き取りましょう。 工程7）あさりは火を入れすぎると固くなるので一旦取り出し、最後に戻します。

作ってみた！

質問