【チキンステーキの作り方】皮面パリッと香ばしく中はジューシー
投稿日2024/07/28
更新日2024/07/31
調理時間30分
カロリー（1人分）-
総費用目安800円
冷蔵保存-
冷凍保存-
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いつもの鶏肉をちょっと豪華なステーキに仕上げます。 ポイントは皮面をパリッと焼きあげ、中はしっとり食感に。ソースはイタリア発祥のバルサミコ酢を使いコクとうま味がある、肉の美味しさを引き立てるソースに仕立てます。 赤ワインとぜひ、合わせてどうぞ！
材料2人分
- 鶏もも肉2枚(各250g)
- ズッキーニ1/2本
- 塩2つまみ
- こしょう少々
- オリーブ油大さじ2
- Aバルサミコ酢大さじ3
- A醤油大さじ1.5
- Aはちみつ大さじ1
- A水大さじ2
- バター10g
作り方
ポイント
工程3）塩、こしょうをしたら、かるく手で押さえておくとこしょうが取れにくくなります。 工程5）多めの油で皮面から焼くことでパリッと焼き上がります。 工程6）ヘラで押さえることで反り返りを防ぎ、皮面全体にきれいに焼き目が付くためパリッと焼けます。ここで油はねがある場合は、蓋か油はね防止ネットを使ってください。 工程8）身側は焼きすぎると固くなってしまうため、3分を目安に焼きます。 工程9）フライパンには鶏肉のうまみが残っているので洗わず使います。 工程10）煮詰めすぎてしまったら水を足して調整してください。
- 1
鶏もも肉の余分な皮や筋、軟骨を取り除く。
- 2
厚みのある部分に切り込みを入れ、包丁かフォークを使って皮面に数か所穴をあける。
- 3
ペーパーを使い水分を拭き取り身側に、1枚につき塩 1つまみ、こしょう 少々をして下味をつける。
- 4
ズッキーニは1cm幅の輪切りにする（1人分4切れ）。
- 5
フライパンにオリーブ油 大さじ2をひき、鶏肉の皮面を下にして入れる。ズッキーニも入れ中火にかける。
- 6
焼け始めたら弱火にし、ヘラで押さえる。焼き時間の目安は皮面約10分。
- 7
ズッキーニをひっくり返し塩 少々をする。両面に焼き目がついたらズッキーニだけ先に取り出す。
- 8
鶏肉を10分焼いたらひっくり返し、身側は約3分焼く。3分後取り出す。
- 9
バルサミコソースをつくる。フライパンは洗わず、サッとふきとり、A バルサミコ酢大さじ3、醤油大さじ1.5、はちみつ大さじ1、水大さじ2を入れ中火にかける。
- 10
- 11
皿にバルサミコソースをひき鶏肉をのせ、ズッキーニを添える。
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料理人
- 調理師
- 食品衛生責任者
- ワインソムリエ
飲食に関わり20年。 料理と向き合いたくさんの人と話しをさせていただき、料理は「人と人」をつなぎ人生を豊かにしてくれると感じています。 「ちょっと、ひと手間、お店の味。」をモットーに食卓を盛り上げる、賑やかにできる、そんなレシピをお届けできたら嬉しいです! ジャンルを問わず、一人でも多くの方に料理を楽しんでもらえるよう「丁寧に、分かりやすく、そして美味しく」を心がけながらコツコツやっていきます。 自分の経験、知識がすこしでも役に立てば幸いです。 【経歴】 ◆40代/大阪生まれ ◆オーナーシェフ兼JSA認定ソムリエ ◆創作料理店で4年間修業 ◆大手外食店で8年間マネジメント経験 ◆2014年レストラン【必然】開業 おかげさまで10周年 ◆2020年JSA認定ソムリエ取得
