白ごはんが合いすぎる『パリパリチキンの甘酢あんかけ』

材料1人分

• 鶏もも肉
  1枚(300g)
• しめじ
  1/2袋
• 青ねぎ
  3本
• 生姜
  5g
• A
  水
  100ml
• A
  酢
  大さじ1
• A
  めんつゆ
  大さじ1(4倍濃縮)
• A
  醤油・砂糖・片栗粉
  各小さじ1
• 塩
  2つまみ
• こしょう
  少々
• サラダ油
  大さじ1

作り方

• 1

  鶏もも肉は皮や筋、骨が残っていれば取り除く。厚みのある部分には切り込みを入れ、皮面に包丁の先で数か所穴をあける。

  
• 2

  皮面の反対側に、塩、こしょうで下味をつける。

  
• 3

  しめじは根本を切り手でほぐす。青ねぎは大きめの小口切りにする。

  
• 4

  甘酢あんをつくる。ボウルにA 水100ml、酢大さじ1、めんつゆ大さじ1、醤油・砂糖・片栗粉各小さじ1を入れ混ぜ合わせる。

  
• 5

  フライパンにサラダ油をひき、鶏肉の皮面を下にしていれ中火にかける。焼け始めたらあまり動かさずに約5分焼く。

  
• 6

  5分後、ひっくり返して弱火にし、約5分焼く。焼き目がついたら取り出す。

  
• 7

  食べやすい大きさに切り、皿に盛る。

  
• 8

  フライパンは洗わずにサッとふきとり中火にかけ、しめじと青ねぎを炒める。

  
• 9

  生姜をおろして加え炒める。香りが出てきたら甘酢あんを加え、混ぜながらとろみをつける。

  
• 10

  鶏肉にあんをかける。

  

ポイント

工程2）鶏肉のソテーなどをつくる場合は、下味をしっかりとつけるのがおいしくするポイント！こしょうをしたあとは、手でかるく押さえると焼いたときに取れにくくなります。 工程8）フライパンには鶏肉のうまみが残っているので洗わずに使います。フライパンに残った焦げもうまみなので、ヘラでこそげ落としながら炒めましょう。 工程9）煮詰めすぎた場合は水を足して調整してください。

作ってみた！

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