シンプルだからこそウマい【しらすと大葉の和風ペペロンチーノ】

材料1人分

• パスタ
  80g
• 釜揚げしらす
  30g
• 大葉
  5枚
• にんにく
  1片
• 赤唐辛子
  1本
• パスタのゆで汁
  100ml
• A
  水
  1リットル
• A
  塩
  小さじ1
• こしょう
  少々
• オリーブ油
  大さじ1と1/2

作り方

• 1

  大葉は千切りにする。赤唐辛子は半分に割り種を出す。にんにくは薄切りにする。

  
• 2

  鍋にA 水1リットル、塩小さじ1を入れ中火にかけ、沸騰したらパスタを表示通りにゆでる。

  
• 3

  パスタをゆでている間にソースをつくる。フライパンにオリーブ油、にんにく、赤唐辛子を入れ弱火にかける。にんにくが色づき始めたら釜揚げしらすを加え、しらすが少しカリッとするまで炒める。

  
• 4

  パスタのゆで汁 100ml加え、混ぜ合わせたら火をとめる。赤唐辛子を取り出す。

  
• 5

  パスタがゆであがったらソースに加える（ゆで汁は捨てない）。中火にかけながらよく混ぜ、ソースと絡める。

  
• 6

  火を止め、大葉の千切りの半量を加えこしょうをする。味を確認し、必要であれば塩を加える。

  
• 7

  皿に盛りソースをかけ、残りの大葉をのせる。

  

ポイント

工程1）赤唐辛子の種はとても辛いので注意！にんにく感を強くしたい場合はみじん切りで使ってもOKです。 工程2）本来は水1リットルに対して塩小さじ2が適量ですが、今回は釜揚げしらすの塩分があるため、小さじ1です。 工程3）しらすに水分が残っているとはねやすいので、ペーパーで水分をとっておくのがおすすめ。ここでオイル感が足りないようならオリーブ油を足してください。 工程4）辛くなりすぎるため、ここで赤唐辛子を取り出しておきます。 工程5）あとでゆで汁を使う場合があるので、ゆで汁は捨てずにパスタを加えます。しっかりと絡め乳化させるのがポイント！ 工程6）ソース、オイル感が足りなければ、ゆで汁やオリーブ油を足して調整してください。

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