作りやすさ満点♪ふわふわ。ほうれん草の丸パン(#全粒粉 )

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2019.01.06

分類主食

調理時間: 2時間 0分

ID 370169

奥山 まり

【ひとり暮らしを始めた君に送る!Mom's Recipe】

生地にほうれん草を練り込むことで、意識しなくても野菜も一緒に食べれる丸パンは、小さな子から大人まで苦味を感じずふわふわの人気者。
発酵後も扱いやすい配合で高温短時間で焼き上げるのでこんがりなのに薄皮ふわふわです。
この生地の硬さを覚えたら、人参やトマトジュースなどに置き換えて作るのもおすすめです。

    材料

    (丸パン8〜9個分(オーブン1段分))
    A
    強力粉 180g
    A
    強力粉・全粒粉 45g
    A
    きび砂糖 15g
    3.5g
    ドライイースト 4.5g
    B
    牛乳 30cc
    B
    90cc
    ほうれん草 1/2束(ペーストの状態で70g)
    バター 15g

    作り方

    ポイント

    写真は全て倍量で作っています。
    1. ・ほうれん草は洗ってラップに包み600wのレンジで1分半〜1分40秒火を通して、茎を切り落としてミキサーやハンドブレンダーでペーストにします。
      B

      牛乳 30cc、水 90cc

      を合わせておきます。
    2. ボウルにA

      強力粉 180g、強力粉・全粒粉 45g、きび砂糖 15g

      を入れホイッパーでよく混ぜ合わせます。

      ※FPを使う場合は、粉を入れた状態で2〜3回まわして合わせます。
    3. (1)のボウルの端に塩を入れ、中央に凹みを作りドライイーストを入れB

      牛乳 30cc、水 90cc

      を中央に流し入れ軽く混ぜ合わせます。

      ※FPを使用する場合は、塩を容器の端にくるように入れBとほうれん草ペーストを入れます。
    4. (2)にペーストにしたほうれん草を入れ、ひとまとまりになったら台に移してバターを練りこみながら6分捏ねます。

      ※FPの場合は、バターが均等に生地に混ざる状態になったら止めます。
    5. 【一次発酵】
      耐熱ボウルに生地を丸めて入れ、オーブンの発酵機能で35度35分。
      発酵機能がない場合は、ラップをして乾燥を防ぎ生地が2倍になる程度まで発酵させます。
    6. 生地を一度押すようにしてガス抜きをして、50gずつ軽く丸めて濡れ布巾をかぶせて10分休ませます。

      ※今回の生地は打ち粉をしなくてもくっつきにくいですが、くっつく場合は強力粉で打ち粉をしてください。
    7. オーブン皿にオーブンシートを敷き、(5)の生地を一つずつ取り出し台の上で丸めオーブン皿に並べていきます。

      ※全てが並べ終わるまで時間がかかる時にはオーブン皿に並べた生地の上にも乾燥を防ぐため固く絞った濡れ布巾をかけておきます。
    8. 【二次発酵】
      オーブン35度で30分発酵。
    9. オーブンを190度に予熱します。
      その間に、発酵の終わった生地に粉なふるいにかけながらたっぷりと強力粉を振ります。
    10. オーブン180度に落として13〜14分焼いて網の上に取り出し、刷毛を使って粉を落としてできあがりです。
    14 109

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