長時間発酵でふわふわ♪バター・牛乳不使用ほうれん草の丸パン

■ほうれん草は洗って水気をキッチンペーパーでしっかりとおさえ、根本を取り除いて4等分長さに切る。

ジューサにーほうれん草と最後に水の2/3量を入れジュースを搾ります。 絞り終えた状態で残りの水を足し、ジュースと合わせて80mlになるように調整する。

A 強力粉190g、全粒粉（パン用）45gをボウルにいれて合わせる。

2の中央に砂糖とドライイーストを入れ、ボウルにドライイーストがかからないように塩を入れる。※イーストと塩が直接触れるとイーストの力が弱まるため、塩はボウルを縁取るイメージで入れる。

B ほうれん草ジュース45ml、水35mlの2/3量を中央に注ぎ、指先で強力粉と合わせる。イーストがしっかり混ざりぷくぷくとしたら、残りのB ほうれん草ジュース45ml、水35mlと豆乳を入れ、ひとかたまりになるまで混ぜる。

台の上に4を広げ、C ほうれん草搾りかす全量、オリーブオイル10mlを合わせて10分ほどこねる。

こね終わった生地を丸める。

二重にしたポリ袋に6を入れ、緩くくるくるとポリ袋の先端をねじり、袋の先を縛って冷蔵庫で8時間低温発酵させる。

7を冷蔵庫から出し、20〜30分置く。打ち粉（分量外）をした台にのせ、一度ガスを抜き、50〜55gずつに分割して丸める。

天板にオーブンシートを敷き、丸めた生地の戸締めを下にして並べる。35度のオーブンで30分、二次発酵させる。

二次発酵が終わったらオーブンを180度に余熱する。 発酵の終わった生地に強力粉をふるい、クープナイフや剃刀の歯を使ってクープを入れる。余熱したオーブンで13〜15分焼き、網に取る。

クープは、キッチンバサミを使用しても作れます（画像参照） クープに自信がない場合は、キッチンバサミの刃先でごく浅くチョキチョキチョキと3ヶ所程度線状に切るのもおすすめです。