たっぷりトマトソースでいただく 基本のチキンソテー

• 30分下準備を除く

材料2人分（1~2人分）

• 【チキンソテー】
  -
• 鶏もも肉
  1枚(300~350g)
• にんにく
  ２かけ(皮付きのまま使用)
• ローズマリー
  ひと枝
• 塩
  適量
• 黒こしょう
  適量
• オリーブオイル
  適量
• クレソン
  適量(お好みで)
• 【ソース】
  -
• ミニトマト
  100g(約1/2パック)
• 玉ねぎ
  1/4個
• にんにく
  ひとかけ
• 白ワイン
  50ml
• バター
  10g

作り方

• 下準備
  ・鶏もも肉は、余分な脂や筋を切り落とし、重量に対し1%の塩と、 　黒こしょう（適量）をなじませ、15分ほどおく。 　ペーパーを優しくおさえるようにして表面の水分を拭き取る。 ・ミニトマトはヘタをとり、横半分に切る。 ・ソース用の玉ねぎ、にんにくはみじん切りにする。 ・クレソンは食べやすい大きさに切る。

  
• 1

  【チキンソテー】 フライパンにやや多めのオリーブオイルをひき、 鶏肉の皮をしっかりと張った状態で、身を下にし、中火で3~4分焼く。 ※油がはねて火傷しやすいので、油はね防止ネットなどを使うと安心です。

  
• 2

  鶏肉を裏返し、にんにく、ローズマリーを加え、 皮に香ばしい色がつくまで10分前後、弱めの中火でじっくりと焼く。 時々フライパンを傾けて、集まったオイルを鶏肉の身にかける。 にんにくとローズマリーが焦げそうな場合は、途中で鶏肉の上にのせる。

  
• 3

  皮に香ばしい焼き色がついたら、もう一度裏返し、 身にさっと火を入れ、皮にオイルをかけ、取り出す。

  
• 4

  【ソース】 ③のフライパンに残った油を軽く拭き取り、バターを溶かす。 玉ねぎ、ミニトマトを加えて、さっと炒める。

  
• 5

  ④に白ワインを回し入れ、アルコールを飛ばし、蓋をして、ミニトマトが軽く煮崩れるまで中火で煮る。 塩少々をふり、③のチキンソテーから出てきた肉汁を加えて、一煮立ちさせたら、器に広げる。

  
• 6

  チキンソテーを食べやすい大きさに切り、⑤のソースの上にのせる。 ソテーしたにんにく、クレソンを添えていただく。

  

ポイント

・鶏もも肉に塩をしたら、数分おくことで、塩が馴染み、より美味しくなります。 　また、冷えていた肉の温度も少し戻るため、火通りが良くなります。 ・鶏肉の身から焼くことで焼き縮みを防ぎます。皮はしっかりと張った状態でフライパンに入れましょう。

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