たっぷりトマトソースでいただく 基本のチキンソテー

・鶏もも肉は、余分な脂や筋を切り落とし、重量に対し1%の塩と、 　黒こしょう（適量）をなじませ、15分ほどおく。 　ペーパーを優しくおさえるようにして表面の水分を拭き取る。 ・ミニトマトはヘタをとり、横半分に切る。 ・ソース用の玉ねぎ、にんにくはみじん切りにする。 ・クレソンは食べやすい大きさに切る。

【チキンソテー】 フライパンにやや多めのオリーブオイルをひき、 鶏肉の皮をしっかりと張った状態で、身を下にし、中火で3~4分焼く。 ※油がはねて火傷しやすいので、油はね防止ネットなどを使うと安心です。

鶏肉を裏返し、にんにく、ローズマリーを加え、 皮に香ばしい色がつくまで10分前後、弱めの中火でじっくりと焼く。 時々フライパンを傾けて、集まったオイルを鶏肉の身にかける。 にんにくとローズマリーが焦げそうな場合は、途中で鶏肉の上にのせる。

皮に香ばしい焼き色がついたら、もう一度裏返し、 身にさっと火を入れ、皮にオイルをかけ、取り出す。

【ソース】 ③のフライパンに残った油を軽く拭き取り、バターを溶かす。 玉ねぎ、ミニトマトを加えて、さっと炒める。

④に白ワインを回し入れ、アルコールを飛ばし、蓋をして、ミニトマトが軽く煮崩れるまで中火で煮る。 塩少々をふり、③のチキンソテーから出てきた肉汁を加えて、一煮立ちさせたら、器に広げる。

チキンソテーを食べやすい大きさに切り、⑤のソースの上にのせる。 ソテーしたにんにく、クレソンを添えていただく。