雑さが命☆基本の本格スコーン！

• 20分

材料（4個分）

• バター（有塩）
  30ｇ
• A
  薄力粉
  90ｇ
• A
  強力粉
  40ｇ
• A
  ベーキングパウダー
  10ｇ
• A
  砂糖
  7ｇ
• A
  塩
  ひとつまみ
• B
  牛乳
  60ｇ
• B
  溶き卵
  30ｇ（約1/2個分）

作り方

• 下準備
  ◆オーブンを250℃(なければ機種の最高予熱温度)に予熱する。 ◆バター・卵・牛乳は直前までよく冷やしておきます。 ※生地作りは慣れると3～4分。予熱完了後に始めても余裕です!

• 1

  良く冷えたバターをサイコロ状にカットする。 B 牛乳60ｇ、溶き卵30ｇ（約1/2個分）を合わせておく。 ※余った卵液は仕上げに使えます

  
• 2

  ボウルにA 薄力粉90ｇ、強力粉40ｇ、ベーキングパウダー10ｇ、砂糖7ｇ、塩ひとつまみを入れて泡立て器で混ぜる。

  
• 3

  バターを入れ、ドレッジまたはヘラで上からみじん切りにするようにして、バターの固形がほぼなくなるまで手早く切り混ぜる。 ※粉チーズみたいな状態にします。 ※フードプロセッサーでガーッと混ぜても良いです。

  
• 4

  B 牛乳60ｇ、溶き卵30ｇ（約1/2個分）を注いでザクザクと切り混ぜ、少しムラが残ってる状態で多めの打ち粉をした台(まな板でじゅうぶん)に取り出す。 ※キッチリ混ぜなくて大丈夫。少し粉気があるくらいでも、全体にだいたい水分が渡ったらOKです。むしろこの状態がベストです!

  
• 5

  手で手早く適当に広げて畳む作業を、3～4回繰り返す。 ※べたつくようなら畳むごとに打ち粉を。

  
• 6

  畳み終えたら厚さ2㎝程度の丸か四角に整え、4等分にカットする。 ※ギコギコ切らず、上から一気にズドンと切り分けましょう。

  
• 7

  天板に並べて残っている卵液を塗り、オーブンは200℃に設定して15～17分焼く。 出来上がり♪ ※倍量で作って卵液が余らない場合は牛乳を塗ると良いです。(塗った方が焼き色が付きます)

  
• 8

  【おまけ】 これは2回畳んだだけ。丸成形後のカットで焼いたもの。シンプル故にさじ加減一つで焼き上がりも変わりますが、ちゃんと腹は割れますよ。 トップ画像は4回畳みで四角(長方形)成形のカットです。倍量で作って仕上げに卵黄を塗っています。

  
• 9

  【おまけ②】 牛乳をダバダバ入れての計量ミス。(およそ2倍) 目分量で粉もダバダバ足したけれど特に問題ありませんでした。 つまりバター・卵・ベーキングパウダーの含有量は約半分となります。さすがに味は素朴すぎますが、層はバッチリできましたよ! ということで軽量は適当でも、手順さえ雑にザザーっとやればOKなんです。

  

ポイント

◆先に牛乳を量ってから溶き卵を加えて90ｇにすると良いです。倍量で作る場合は逆で、溶き卵に牛乳を加えて計りましょう。 ◆無塩バターを使う場合は塩をふたつまみを加えて下さい。 ◆全量を薄力粉にすると口当たりが軽く仕上がります。強力粉多めならより英国風になります。配合はお好きにどうぞ。 ◆甘いのが好きなら砂糖を増やして下さい。 ◆決して練らないで下さい。常にザクザク切り混ぜるイメージでどうぞ。

作ってみた！

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