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    雑さが命☆基本の本格スコーン!

    • 投稿日2017/11/11

    • 更新日2017/11/11

    • 調理時間20

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    7564

    20分で焼き上がり。 各素材も香り立つ、粉・バター・卵の三重奏♪ お粉の配合がどうであれ、ザザーっとやればザクッ→しっとり→ふんわりの3重”層”♪ シンプルなものだからこそ食感にもこだわりました(^^)

    材料4個分

    • バター(有塩)
      30g
    • A
      薄力粉
      90g
    • A
      強力粉
      40g
    • A
      ベーキングパウダー
      10g
    • A
      砂糖
      7g
    • A
      ひとつまみ
    • B
      牛乳
      60g
    • B
      溶き卵
      30g(約1/2個分)

    作り方

    ポイント

    ◆先に牛乳を量ってから溶き卵を加えて90gにすると良いです。倍量で作る場合は逆で、溶き卵に牛乳を加えて計りましょう。 ◆無塩バターを使う場合は塩をふたつまみを加えて下さい。 ◆全量を薄力粉にすると口当たりが軽く仕上がります。強力粉多めならより英国風になります。配合はお好きにどうぞ。 ◆甘いのが好きなら砂糖を増やして下さい。 ◆決して練らないで下さい。常にザクザク切り混ぜるイメージでどうぞ。

    • ◆オーブンを250℃(なければ機種の最高予熱温度)に予熱する。 ◆バター・卵・牛乳は直前までよく冷やしておきます。 ※生地作りは慣れると3~4分。予熱完了後に始めても余裕です!

    • 1

      良く冷えたバターをサイコロ状にカットする。 B 牛乳60g、溶き卵30g(約1/2個分)を合わせておく。 ※余った卵液は仕上げに使えます

      工程写真
    • 2

      ボウルにA 薄力粉90g、強力粉40g、ベーキングパウダー10g、砂糖7g、塩ひとつまみを入れて泡立て器で混ぜる。

      工程写真
    • 3

      バターを入れ、ドレッジまたはヘラで上からみじん切りにするようにして、バターの固形がほぼなくなるまで手早く切り混ぜる。 ※粉チーズみたいな状態にします。 ※フードプロセッサーでガーッと混ぜても良いです。

      工程写真
    • 4

      B 牛乳60g、溶き卵30g(約1/2個分)を注いでザクザクと切り混ぜ、少しムラが残ってる状態で多めの打ち粉をした台(まな板でじゅうぶん)に取り出す。 ※キッチリ混ぜなくて大丈夫。少し粉気があるくらいでも、全体にだいたい水分が渡ったらOKです。むしろこの状態がベストです!

      工程写真
    • 5

      手で手早く適当に広げて畳む作業を、3~4回繰り返す。 ※べたつくようなら畳むごとに打ち粉を。

      工程写真
    • 6

      畳み終えたら厚さ2㎝程度の丸か四角に整え、4等分にカットする。 ※ギコギコ切らず、上から一気にズドンと切り分けましょう。

      工程写真
    • 7

      天板に並べて残っている卵液を塗り、オーブンは200℃に設定して15~17分焼く。 出来上がり♪ ※倍量で作って卵液が余らない場合は牛乳を塗ると良いです。(塗った方が焼き色が付きます)

      工程写真
    • 8

      【おまけ】 これは2回畳んだだけ。丸成形後のカットで焼いたもの。シンプル故にさじ加減一つで焼き上がりも変わりますが、ちゃんと腹は割れますよ。 トップ画像は4回畳みで四角(長方形)成形のカットです。倍量で作って仕上げに卵黄を塗っています。

      工程写真
    • 9

      【おまけ②】 牛乳をダバダバ入れての計量ミス。(およそ2倍) 目分量で粉もダバダバ足したけれど特に問題ありませんでした。 つまりバター・卵・ベーキングパウダーの含有量は約半分となります。さすがに味は素朴すぎますが、層はバッチリできましたよ! ということで軽量は適当でも、手順さえ雑にザザーっとやればOKなんです。

      工程写真
    レシピID

    210320

    質問

    作ってみた!

    • 1065589
      1065589

      2024/02/23 16:31

      ナッツ入れて焼きました 簡単でおいしかったです!
    • 1014382
      1014382

      2024/01/11 21:45

      スコーンにはまっていろいろ挑戦してます。今回はレシピ通りの分量で作りました。 焦げたけど美味しい! 次は強力粉を多めにして作りたいです。
    • miyu23
      miyu23

      2023/11/12 21:05

      ほぼ、初めてのスコーン作り お友達にすすめられたこちらのレシピで、簡単に美味しく出来ました
    • ちず
      ちず

      2023/11/11 12:12

      お腹の割れ方が半端ない笑笑ꉂꉂ(ᵔᗜᵔ*)
    • ちず
      ちず

      2023/11/11 12:10

      バンバン膨らんでめっちゃ美味しそうに焼き上がりました!

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    西井千里(ち~sun)
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    西井千里(ち~sun)

    料理家

    【兼業料理家/食生活アドバイザー】 都内で美容サロンを営み12年目を迎えた食いしん坊。 「優しく楽しく親切なレシピ」をモットーとします。 材料も調味料も手軽なものを使い合理的に整えるのが得意です。 簡単~本格的まで、古今東西の ”美味しい” をご提案。

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