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雑さが命☆基本の本格スコーン!

20

2017.11.11

分類デザート

調理時間: 20分

ID210320

西井千里(ち~sun)

ち~sunの古今東西レシピ

20分で焼き上がり。
各素材も香り立つ、粉・バター・卵の三重奏♪
お粉の配合がどうであれ、ザザーっとやればザクッ→しっとり→ふんわりの3重”層”♪
シンプルなものだからこそ食感にもこだわりました(^^)

スコーン バター 強力粉 イギリス ベーキングパウダー シンプル オーブン 薄力粉 牛乳 基本

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材料(4個分)
バター(有塩) 30g
A
薄力粉 90g
A
強力粉 40g
A
ベーキングパウダー 10g
A
砂糖 7g
A
ひとつまみ
B
牛乳 60g
B
溶き卵 30g(約1/2個分)
作り方
Point!
◆先に牛乳を量ってから溶き卵を加えて90gにすると良いです。倍量で作る場合は逆で、溶き卵に牛乳を加えて計りましょう。 ◆無塩バターを使う場合は塩をふたつまみを加えて下さい。 ◆全量を薄力粉にすると口当たりが軽く仕上がります。強力粉多めならより英国風になります。配合はお好きにどうぞ。 ◆甘いのが好きなら砂糖を増やして下さい。 ◆決して練らないで下さい。常にザクザク切り混ぜるイメージでどうぞ。
  1. ◆オーブンを250℃(なければ機種の最高予熱温度)に予熱する。
    ◆バター・卵・牛乳は直前までよく冷やしておきます。

    ※生地作りは慣れると3~4分。予熱完了後に始めても余裕です!
  2. 良く冷えたバターをサイコロ状にカットする。
    B

    牛乳 60g、溶き卵 30g(約1/2個分)

    を合わせておく。

    ※余った卵液は仕上げに使えます
  3. ボウルにA

    薄力粉 90g、強力粉 40g、ベーキングパウダー 10g、砂糖 7g、塩 ひとつまみ

    を入れて泡立て器で混ぜる。
  4. バターを入れ、ドレッジまたはヘラで上からみじん切りにするようにして、バターの固形がほぼなくなるまで手早く切り混ぜる。

    ※粉チーズみたいな状態にします。
    ※フードプロセッサーでガーッと混ぜても良いです。
  5. B

    牛乳 60g、溶き卵 30g(約1/2個分)

    を注いでザクザクと切り混ぜ、少しムラが残ってる状態で多めの打ち粉をした台(まな板でじゅうぶん)に取り出す。

    ※キッチリ混ぜなくて大丈夫。少し粉気があるくらいでも、全体にだいたい水分が渡ったらOKです。むしろこの状態がベストです!
  6. 手で手早く適当に広げて畳む作業を、3~4回繰り返す。

    ※べたつくようなら畳むごとに打ち粉を。
  7. 畳み終えたら厚さ2㎝程度の丸か四角に整え、4等分にカットする。

    ※ギコギコ切らず、上から一気にズドンと切り分けましょう。
  8. 天板に並べて残っている卵液を塗り、オーブンは200℃に設定して15~17分焼く。
    出来上がり♪

    ※倍量で作って卵液が余らない場合は牛乳を塗ると良いです。(塗った方が焼き色が付きます)
  9. 【おまけ】

    これは2回畳んだだけ。丸成形後のカットで焼いたもの。シンプル故にさじ加減一つで焼き上がりも変わりますが、ちゃんと腹は割れますよ。
    トップ画像は4回畳みで四角(長方形)成形のカットです。倍量で作って仕上げに卵黄を塗っています。
  10. 【おまけ②】

    牛乳をダバダバ入れての計量ミス。(およそ2倍)
    目分量で粉もダバダバ足したけれど特に問題ありませんでした。
    つまりバター・卵・ベーキングパウダーの含有量は約半分となります。さすがに味は素朴すぎますが、層はバッチリできましたよ!
    ということで軽量は適当でも、手順さえ雑にザザーっとやればOKなんです。
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