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雑さが命☆基本の本格スコーン!

20

2017.11.11

分類デザート

調理時間: 20分

ID210320

西井千里(ち~sun)

ち~sunの古今東西レシピ

20分で焼き上がり。
各素材も香り立つ、粉・バター・卵の三重奏♪
お粉の配合がどうであれ、ザザーっとやればザクッ→しっとり→ふんわりの3重”層”♪
シンプルなものだからこそ食感にもこだわりました(^^)

スコーン オーブン バター 強力粉 イギリス シンプル 基本 牛乳 ベーキングパウダー 薄力粉
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材料(4個分)
バター(有塩) 30g
A
薄力粉 90g
A
強力粉 40g
A
ベーキングパウダー 10g
A
砂糖 7g
A
ひとつまみ
B
牛乳 60g
B
溶き卵 30g(約1/2個分)
作り方
Point!
◆先に牛乳を量ってから溶き卵を加えて90gにすると良いです。倍量で作る場合は逆で、溶き卵に牛乳を加えて計りましょう。 ◆無塩バターを使う場合は塩をふたつまみを加えて下さい。 ◆全量を薄力粉にすると口当たりが軽く仕上がります。強力粉多めならより英国風になります。配合はお好きにどうぞ。 ◆甘いのが好きなら砂糖を増やして下さい。 ◆決して練らないで下さい。常にザクザク切り混ぜるイメージでどうぞ。
  1. ◆オーブンを250℃(なければ機種の最高予熱温度)に予熱する。
    ◆バター・卵・牛乳は直前までよく冷やしておきます。

    ※生地作りは慣れると3~4分。予熱完了後に始めても余裕です!
  2. 良く冷えたバターをサイコロ状にカットする。
    B

    牛乳 60g、溶き卵 30g(約1/2個分)

    を合わせておく。

    ※余った卵液は仕上げに使えます
  3. ボウルにA

    薄力粉 90g、強力粉 40g、ベーキングパウダー 10g、砂糖 7g、塩 ひとつまみ

    を入れて泡立て器で混ぜる。
  4. バターを入れ、ドレッジまたはヘラで上からみじん切りにするようにして、バターの固形がほぼなくなるまで手早く切り混ぜる。

    ※粉チーズみたいな状態にします。
    ※フードプロセッサーでガーッと混ぜても良いです。
  5. B

    牛乳 60g、溶き卵 30g(約1/2個分)

    を注いでザクザクと切り混ぜ、少しムラが残ってる状態で多めの打ち粉をした台(まな板でじゅうぶん)に取り出す。

    ※キッチリ混ぜなくて大丈夫。少し粉気があるくらいでも、全体にだいたい水分が渡ったらOKです。むしろこの状態がベストです!
  6. 手で手早く適当に広げて畳む作業を、3~4回繰り返す。

    ※べたつくようなら畳むごとに打ち粉を。
  7. 畳み終えたら厚さ2㎝程度の丸か四角に整え、4等分にカットする。

    ※ギコギコ切らず、上から一気にズドンと切り分けましょう。
  8. 天板に並べて残っている卵液を塗り、オーブンは200℃に設定して15~17分焼く。
    出来上がり♪

    ※倍量で作って卵液が余らない場合は牛乳を塗ると良いです。(塗った方が焼き色が付きます)
  9. 【おまけ】

    これは2回畳んだだけ。丸成形後のカットで焼いたもの。シンプル故にさじ加減一つで焼き上がりも変わりますが、ちゃんと腹は割れますよ。
    トップ画像は4回畳みで四角(長方形)成形のカットです。倍量で作って仕上げに卵黄を塗っています。
  10. 【おまけ②】

    牛乳をダバダバ入れての計量ミス。(およそ2倍)
    目分量で粉もダバダバ足したけれど特に問題ありませんでした。
    つまりバター・卵・ベーキングパウダーの含有量は約半分となります。さすがに味は素朴すぎますが、層はバッチリできましたよ!
    ということで軽量は適当でも、手順さえ雑にザザーっとやればOKなんです。
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コメント・感想 Comment
なつなっつ さん
2020.03.29 16:54

ザクザク腹割れスコーン

244989 さん
2019.11.29 02:31

基本の混ぜ方さえ押さえれば失敗しないレシピですね! 腹割れしっかりで素敵なスコーンが出来ました。ありがとうございました(^-^)

るりかりる さん
2019.08.22 15:49

初めて作りましたが、サクふわで感動!

non さん
2019.06.16 20:35

私も倍量で作ってみました!今までで一番のスコーンが焼きあがって感動です✨レシピありがとうございます!

Kaye Napier さん
2019.05.11 10:53

サクサクした食感でとても美味しかったです😊最初に焼いたのが速攻でなくなってしまったのですぐに倍量で作りなおしました〜 

Ayumi Hirota さん
2019.02.25 10:19

美味しい!

西井千里(ち~sun)
西井千里(ち~sun) さん
2019.02.26 00:54:01

>Ayumi Hirotaさん ありがとうございます!!

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