ふわふわシャキシャキ♡れんこんつくね

材料2人分

• 鶏むねひき肉
  200g
• 白はんぺん
  1枚(約100g)
• れんこん
  120g
• A
  おろし生姜
  小さじ1/2
• A
  塩麹
  小さじ1
• A
  片栗粉
  大さじ1
• B
  しょうゆ
  大さじ2
• B
  酒
  大さじ2
• B
  みりん
  大さじ2
• B
  砂糖
  小さじ2
• 小麦粉
  適量
• サラダ油
  小さじ2
• 大葉
  4枚
• 卵黄
  2個分

作り方

• 下準備
  白はんぺんは袋の上からもんで潰しておく。 れんこんは5mm厚さの輪切りにする。

  
• 1

  ボウルに鶏むねひき肉、A おろし生姜小さじ1/2、塩麹小さじ1、片栗粉大さじ1を入れ、粘りが出るまでよく練り混ぜる。

  
• 2

  全てのれんこんの両面に小麦粉をまぶし、【1】をヘラですくい整えながらながら乗せる。

  
• 3

  上かられんこんを乗せ、しっかりくっつける。

  
• 4

  鍋にサラダ油を中火で熱し、【3】を並べて蓋をしたら2分程度蒸し焼きにし、上下を返して、さらに2分程度蒸し焼きにする。

  
• 5

  弱火にし、B しょうゆ大さじ2、酒大さじ2、みりん大さじ2、砂糖小さじ2を回し入れ、焦がさないように煮詰めながら絡ませる。

  
• 6

  器に大葉を葉先が手前に見えるように敷き、【5】を盛りつける。 横に卵黄を添えたら完成。

  

ポイント

両面小麦粉をまぶすことで剥がれにくくなり、照りたれともよく絡みます。 大きめの鍋で焼くことをおすすめします。 ゴムベラと菜箸で支えながら返すとスムーズです。

作ってみた！

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