かぼちゃと柿の秋サラダ〜自家製オレンジドレッシング〜

オーブンを180度に予熱しておく。

かぼちゃは種を取り除き、ヘタを切り落として、皮を剥く。＊ピーラーを使うと薄く剥けます

5等分にくし切り、アルミホイルに並べ、オリーブオイル、塩、ハーブプロヴァンスをかけ、包む。 ＊蒸し焼きにすることで甘さを凝縮させます

180度に予熱したオーブンで30分焼く。

鍋に100%オレンジジュースを入れ、火にかける。 ＊100%ジュースが1/4に煮詰まったらザルで漉し、ボウルに入れる

ビーツキオッジャ種は筋が多いので　厚めに皮を剥き、スラーサーで1mm厚さにスライスする。

セルクルで丸く抜き、半分に切り、水に晒す。

アンディーブは、形を整えつつ、白く硬いところを切り落とし、水に晒す。

洋梨は、軸を切り、皮を剥き、芯を取り8等分に切る。

柿は、十字に切り込みを入れ割る。 ＊ヘタにあたるくらいしっかりと包丁を入れると割やすいです

実にそって包丁をすべらせ、皮を剥き、16等分に切る。

クレモンティーヌは、半分に切り、絞る。

煮詰まった100%ジュースにクレモンティーヌ果汁を加え混ぜる。

＜2種のオレンジでドレッシング作り＞ 工程12のボウルに白胡椒、塩、ホワイトバルサミコを加え、オリーブオイル50gを少しずつ加え、しっかり混ぜ、乳化させる。 ＊甘みと酸味のバランスがとれたドレッシングです

かぼちゃが焼き上がったら網にあげ、蒸気に注意してアルミホイルを開封する。 ＊ホクホクの焼き上がり

かぼちゃの表面に落ちたオイルを刷毛で塗り、粗熱をとる。

熱したフライパンにオリーブオイルを入れ、柿、洋梨、かぼちゃを焼く。 ＊両面に色がついたら取り出します

＜仕上げ＞ ビーツ、洋梨、柿、アンディーブをボウルに入れ、ドレッシングでマリネする。 ＊味が馴染んで美味しくなります

かぼちゃは半分に切り、ドレッシングを表面に刷毛で塗り、塩、胡椒をし、味を馴染ませる。

マリネした野菜を半分お皿に盛り付ける。

残りの野菜にルッコラを加えて、和え盛り付ける。 仕上げにドレッシング、塩をかける。 ＊葉物はしんなりするので、最後に和えます