えのきでかさまし！【麻婆なす】

材料4人分

• 豚ひき肉
  300g
• なす
  3本(中)
• えのきだけ
  80〜100g
• 長ネギ
  1/2本
• 生姜
  1片(チューブでもOK)
• サラダ油
  大さじ2
• A
  酒、みりん、醤油
  各大さじ1と1/2
• A
  味噌
  大さじ1
• A
  砂糖
  小さじ2
• A
  鶏がらスープの素、豆板醤
  各小さじ1
• A
  水
  150ml
• B
  片栗粉
  大さじ1
• B
  水
  大さじ2

作り方

• 1

  長ネギ、生姜はみじん切りにする。A 酒、みりん、醤油各大さじ1と1/2、味噌大さじ1、砂糖小さじ2、鶏がらスープの素、豆板醤各小さじ1、水150mlは合わせておく。

  
• 2

  えのきだけは長さを1/3に、なすは縦半分に切り、斜めに2mm幅切り込みを入れさらに縦横2等分する。ペーパーで水気をしっかりふきとる。

  
• 3

  フライパンにサラダ油を引き、なすの皮めをコーティングするようにこすりながら並べ、中火で焼く。途中で返して全体が焼けたら一旦取り出す。

  
• 4

  豚ひき肉、長ネギ、生姜を炒める。

  
• 5

  えのき、A 酒、みりん、醤油各大さじ1と1/2、味噌大さじ1、砂糖小さじ2、鶏がらスープの素、豆板醤各小さじ1、水150mlを加え煮立ったらB 片栗粉大さじ1、水大さじ2を合わせた水溶き片栗粉でとろみをつける。

  
• 6

  なすを戻し入れてさっと混ぜ合わせる。

  

ポイント

・なすの皮めの水分を拭き取り、油でコーティングするようにすると比較的きれいな紫色が残ります。 ・豆板醤は好みで加減してください。

作ってみた！

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