米粉のコーヒーロールケーキ。ふわ＆モチ！小麦粉不使用

・オーブンを180℃に予熱する。 ・天板にオーブンシートを敷く。 ・卵は冷蔵庫でよく冷やしておく。

耐熱容器に牛乳、インスタントコーヒー600wの電子レンジで20秒加熱する。混ぜてインスタントコーヒーを溶かす。

卵を割って、卵白と卵黄を分け、卵白でメレンゲを作る。 卵白に塩を加えてハンドミキサーでほぐし、A 砂糖（卵白用）30gを加えてメレンゲを作る。メレンゲの先がお辞儀するくらいの固さが目安。

卵黄にB 砂糖（卵黄用）10g、油大さじ1を加えて、白っぽくなるまでハンドミキサーで泡立てる。1を加えてさらに混ぜる。

3の卵黄の生地に2のメレンゲを1/3とって、泡だて器でグルグルと混ぜる。さらにメレンゲを2回に分けて加え、つど泡立て器で底から生地をすくうように混ぜる。反対側の手でボウルを反時計周りに回し、泡立て器は手首を返すように混ぜると混ぜやすい。

米粉を入れて、ゴムベラで生地を底からすくいあげるように混ぜる。

型に流し、表面をならし、オーブンで180℃15分焼く。

冷ましている間に生クリーム(乳脂肪40%以上）に砂糖を入れて、8分立てに泡立てておく。泡立て器を持ち上げると先端がお辞儀するくらいの固さが目安。

焼きあがった生地は、型から外し、側面のオーブンシートのみ剥がす（底辺はそのままで）。 未使用のオーブンシートをかぶせて、冷ます。（乾燥防止）焼き色のついている面を内側にし、生地の手前に1cm感覚で5、6本包丁で薄く線を入れて生クリームを塗る。巻き初めをきつめに巻いていく。

オーブンシートに包み、側面に乾燥防止にラップを貼り付ける。冷蔵庫で1時間以上落ち着かせてから切り分ける。