米粉のコーヒーロールケーキ。ふわ＆モチ！小麦粉不使用

• 50分冷やす時間を除く

材料（30cm×30cm天板1枚分）

• 牛乳
  30g
• インスタントコーヒー
  大さじ1と1/2
• 卵
  4個
• 塩
  ひとつまみ
• A
  砂糖（卵白用）
  30g
• B
  砂糖（卵黄用）
  10g
• B
  油
  大さじ1
• 米粉
  50g
• 生クリーム(乳脂肪40%以上）
  180g
• 砂糖
  大さじ1

作り方

• 下準備
  ・オーブンを180℃に予熱する。 ・天板にオーブンシートを敷く。 ・卵は冷蔵庫でよく冷やしておく。

  
• 1

  耐熱容器に牛乳、インスタントコーヒー600wの電子レンジで20秒加熱する。混ぜてインスタントコーヒーを溶かす。

  
• 2

  卵を割って、卵白と卵黄を分け、卵白でメレンゲを作る。 卵白に塩を加えてハンドミキサーでほぐし、A 砂糖（卵白用）30gを加えてメレンゲを作る。メレンゲの先がお辞儀するくらいの固さが目安。

  
• 3

  卵黄にB 砂糖（卵黄用）10g、油大さじ1を加えて、白っぽくなるまでハンドミキサーで泡立てる。1を加えてさらに混ぜる。

  
• 4

  3の卵黄の生地に2のメレンゲを1/3とって、泡だて器でグルグルと混ぜる。さらにメレンゲを2回に分けて加え、つど泡立て器で底から生地をすくうように混ぜる。反対側の手でボウルを反時計周りに回し、泡立て器は手首を返すように混ぜると混ぜやすい。

• 5

  米粉を入れて、ゴムベラで生地を底からすくいあげるように混ぜる。

• 6

  型に流し、表面をならし、オーブンで180℃15分焼く。

  
• 7

  冷ましている間に生クリーム(乳脂肪40%以上）に砂糖を入れて、8分立てに泡立てておく。泡立て器を持ち上げると先端がお辞儀するくらいの固さが目安。

  
• 8

  焼きあがった生地は、型から外し、側面のオーブンシートのみ剥がす（底辺はそのままで）。 未使用のオーブンシートをかぶせて、冷ます。（乾燥防止）焼き色のついている面を内側にし、生地の手前に1cm感覚で5、6本包丁で薄く線を入れて生クリームを塗る。巻き初めをきつめに巻いていく。

  
• 9

  オーブンシートに包み、側面に乾燥防止にラップを貼り付ける。冷蔵庫で1時間以上落ち着かせてから切り分ける。

  

ポイント

・米粉は製菓用のものを使ってください。 ・こちらのレシピで使っている米粉は「共立食品」の米の粉です。米粉はメーカーによって吸水量が変わるため、同じメーカーの米粉を使用してください。 ・砂糖は溶けやすいグラニュー糖や白いてんさい糖がおすすめです。 ・塩はなくてもメレンゲを作ることはできますが、塩を入れるとメレンゲが立ちやすいです（塩はタンパク質を変性させるため）。

作ってみた！

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