しっとり！米粉のキャラメルバナナマフィン
投稿日2023/09/06
更新日2024/03/13
調理時間35分
カロリー（1人分）-
総費用目安-
冷蔵保存-
冷凍保存10日
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生クリーム・バター不使用でキャラメルバナナを贅沢なキャラメルバナナマフィン。 乾燥に弱い米粉マフィンに液体塩こうじを入れるとしっとり＆ふわふわ！ 翌日でもやわらかさをキープするので、ぜひ試してみてださいね。 程よい塩気は甘さを引き立ててくれていいこと尽くし！ バナナはシュガースポット（黒い斑点）が出ているものを選ぶとより甘みがでます。 【小麦・乳アレルギー対応】
材料6人分（マフィン型6個分）
- バナナ1本
- Aグラニュー糖30g
- A水大さじ1
- Bバナナ1本
- Bレモン汁小さじ1
- 卵1個
- 無調整豆乳50ml
- 米油大さじ2(28g)
- 砂糖25g
- 液体塩こうじ大さじ1/2
- 米粉120g
- ベーキングパウダー小さじ1
作り方
ポイント
・米油はサラダ油、太白ごま油、菜種油など香りのない油で代用できます。 ・レモン汁は省いてもOK。レモン汁を入れるとベーキングパウダーと反応して膨らみがよくなります。また、バナナの変色防止にも◎ ・こちらのレシピで使っている米粉は「共立食品」の米の粉です。米粉はメーカーによって吸水量が変わるため、同じメーカーの米粉を使用してください。 #ハナマルキタイアップ
- 準
・オーブンを180℃に予熱する。
- 1
キャラメルバナナを作る。バナナ1本を乱切りにする。鍋にA グラニュー糖30g、水大さじ1を入れて中火にかけ、カラメル色になったら火を止めてコンロからおろしてバナナを加えて混ぜる。 ※キャラメルが固くなってしまった場合は少量の水を加えて火にかけて溶かしてください。
- 2
ボウルにB バナナ1本、レモン汁小さじ1を入れてフォークの背でバナナを潰してペースト状にする。
- 3
2に卵、無調整豆乳、米油、砂糖、液体塩こうじを入れて混ぜる。
- 4
米粉を入れて混ぜ、滑らかになったらベーキングパウダーを加えて混ぜる。1のバナナ6個分を残してそれ以外を4に加えて混ぜる。
- 5
型に生地を流し入れ、残していた1のバナナを上にのせて180℃のオーブンで20分焼く。
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中村りえ
米粉料理家・管理栄養士
- 管理栄養士
- キッズ食育Jr.トレーナー
- 食物アレルギー分野管理栄養士
管理栄養士／米粉料理家 お米好き管理栄養士。東京農業大学卒業後、大手食品メーカーにて商品開発、健康セミナーの企画や広報に携わり、独立。レシピ開発、コラム執筆、セミナー講師、メディア出演など幅広く活躍中。家族の小麦アレルギーをきっかけに米粉に出会い、米粉のおいしさに魅了される。また、日本人の「米離れ」の深刻さについて学んだことから、米粉料理の良さを伝え、日本の米文化を守りたいと考え、米粉料理家として活動を行う。キッズ食育Jr.トレーナーの資格を保有。