ちりめんじゃこをアヒージョ風に炒め、酢醤油で後味さっぱりのソース仕立てにし、焼いたナスと合わせました。 じゃこの旨味と酸味のあるソースが、なすとよく合っています。 日本酒、ビール、焼酎など、お酒との相性抜群です。
①お酒大さじ1を降って、鍋に蓋をして蒸し焼きにすると失敗がないです。心配なかたは、この方法で火を通してください。
①なすは縦半分にきり、1/2本を半分に切る。 皮は丸みが高い部分を5cmほど切り、フライパンに安定しておけるようにする ※横に輪切りでもOKです。
①鍋にA オリーブ油大さじ1/2、唐辛子の輪り1/2本、ニンニクのスライス1片を入れて中火で熱し、香りが立ってきたら、ちりめんじゃこがカリカリになるまで炒める。 ②B 醤油大さじ1、酢大さじ1、みりん大さじ1/2を加えて、ひとに立ちさせる。
フライパンにオリーブ油を引き、中火で熱したら、青なすを加えて、両面焼き目がつけ、中まで火を通す。
お皿に焼いたナスを置き、上からじゃこソースをかけて完成です。
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ぐるまん食堂
料理研究家くつろぎの食卓
🌺家族のために料理を作り、40年目を迎えました。🌺 品数が少ない頃がありました。 煮物が下手な頃がありました。 鍋を焦げ付かせたこともありました。 家族の口に合わず、怒られたことも多々ありました。 落ち込んだことは、星の数ほどありましたが…、 おかげ様で、皆様に出逢えたことに感謝いたします。 🍳4歳から調理師の祖母に料理を教わりました。🍳 中学2年生のときに、母が子宮癌になり他界したので、家族のために料理を作り始めました。祖母は心臓病を患っており、父は糖尿病で食事管理が必要でしたので、健康的な食事、生活習慣について考えるようになりました。食・環境・エネルギーの問題、栄養学、食事療法の本を読み、身体や環境に無理のないライフスタイルを意識するようになりました。 父の食事管理を25年しました。美食家で、外食のカロリーを気にしていたので、安心して、美味しく食べて欲いと思い、京都調理師学校内にある、料理教室で京料理、フレンチ、イタリアンを学びました。