うめぇ鶏むね肉☆梅塩こうじおかか煮［下味冷凍］

材料4人分

• 鶏むね肉
  2枚(700g)
• A
  梅干し
  2〜3個(塩分濃度7%の梅干しを30g使用)
• A
  液体塩こうじ
  大さじ3(54g(薄味が好きな方は大さじ2))
• 削り節
  10g
• 大葉
  適量
• 水
  大さじ2(蒸し焼き解凍時に使用)

作り方

• 下準備
  鶏むね肉は、水分をキッチンペーパーでふきとり、T字に3分割し、繊維に逆らってひと口大に切る。

  
• 1

  梅干しは種を取り除き、叩く。

  
• 2

  冷凍用保存袋に切った鶏むね肉とA 梅干し2〜3個、液体塩こうじ大さじ3を入れて揉み込み、冷蔵庫で30分置く。 その後、冷凍する。

  
• 3

  [食べる時] 冷たいフライパンに凍ったままの2を袋から取り出し、入れる。 水を加えてふたをし、中弱火で3分蒸し焼きにする。(肉がほぐれる程度)

  
• 4

  フライ返しなどで裏返し、ふたをして中弱火で3分加熱する。大葉を千切りにする。

  
• 5

  ふたをとり、5～6分ほど鶏むね肉に火が通るまで煮詰める。削り節をまぶす。

  
• 6

  器に盛り付け、大葉をそえる。

  

ポイント

液体塩こうじは肉や魚のたんぱく質を分解して柔らかくしてくれるので、 冷凍してもふっくら柔らか！解凍後にはしっかり味が染みてます♪ 空気をしっかり抜いて密閉することで冷凍焼けを防ぎ、味も保たれます。 平らにして凍らせると、解凍も早い！ 調理前は“半解凍”がおすすめ！ 完全解凍すると水分が出てベチャっとしがち。 半解凍で焼き始めると、ふっくら仕上がります♪ 冷凍用保存袋ごと流水に1分くらいあてて、 中身を取り出しやすくしてから蒸し焼きをスタートしてみてください。 冷たいフライパンから加熱することで、良い感じに半解凍にもっていけますよ◎ 冷凍ストックした鶏むね肉は、冷蔵庫や電子レンジで解凍してから焼くこともできます。 その場合は、解凍後に鶏むね肉をフライパンに入れ、水を加えてふたをし、中弱火で3分加熱後、ふたをとり、鶏むね肉に火が通るまで5～6分ほど煮詰めてください。

作ってみた！

質問