野菜不足の救世主♪【トマトの水煮缶とセロリのポタージュ】

材料6人分

• トマトの水煮
  1缶(缶詰・ホールタイプ・400g)
• 玉ねぎ
  1個(200g)
• セロリ
  2/3本(70g)
• にんじん
  1/2本(75g)
• A
  水
  カップ1と1/2
• A
  洋風スープの素
  1個(固形)
• A
  砂糖
  小さじ1
• A
  ローリエ
  1枚
• 塩
  小さじ1/3
• オリーブ油
  大さじ2

作り方

• 1

  玉ねぎは繊維に沿って薄切りにする。 にんじんは3mm厚さの半月切りにする。 セロリはにんじんと同じ厚さに切る。

  
• 2

  トマトの水煮のトマトはヘタを除き、果肉を繊維を断つように5mm幅に切り、缶汁と一緒にしておく。

  
• 3

  厚手の鍋にオリーブ油を中火で熱し、玉ねぎを入れて塩少々（分量外）をふり、全体に油が回るまでサッと炒める。 ふたをして弱火にし、10分ほど蒸し炒めにする（途中2〜3回ほど鍋底からかき混ぜる）。

  
• 4

  にんじん、セロリを加えて塩をふり、全体に油が回るまでサッと炒める。 再びふたをして10分ほど蒸し炒めにする（途中2〜3回ほど鍋底からかき混ぜる）。

  
• 5

  ②のトマトの水煮、A 水カップ1と1/2、洋風スープの素1個、砂糖小さじ1、ローリエ1枚を加えて火を強め、煮立ったらアクを除き、ふたをして野菜が柔らかくなるまで弱火で15分ほど煮る。

  
• 6

  ⑤をローリエを除いてミキサーに1分ほどかけ、なめらかにする。

  
• 7

  ⑥のピュレを鍋に戻し入れて火にかけ、好みの濃度になるよう水適量で溶きのばす。 煮立てないように弱めの中火で温め、塩少々（分量外）で味をととのえる。

  
• 8

  器に注ぎ、好みでオリーブ油少々（分量外）を回しかける。

  

ポイント

・野菜をじっくりと蒸し炒めにすることで、野菜本来の甘みをしっかりと引き出します。 ｟冷凍保存する場合｠ ・工程6でできたピュレをジッパー付き保存袋に入れ、氷水に当てて粗熱をとってから冷凍します。 ・1袋約280gを目安に小分けし、3袋分（1袋2人分）になります。 ・冷凍庫で約2週間保存できます。

作ってみた！

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