汁物

野菜不足の救世主！トマトの水煮缶とセロリのポタージュ

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野菜不足の救世主！トマトの酸味とセロリの爽やかさが際立つ濃厚なポタージュ。時間のあるときにたくさん作り、冷凍保存するのがおすすめです。〔ジャンル〕洋食〔適した季節〕全季節〔献立区分〕汁物〔柔らかさ〕柔らかい

材料（4〜5人分）

1
玉ねぎは繊維に沿って薄切りにする。にんじんは3mm厚さの半月切りにする。セロリはにんじんと同じ厚さに切る。
2
トマトの水煮はヘタを除き、果肉を繊維を断つように5mm幅に切り、缶汁と一緒にしておく。
3
厚手の鍋にオリーブ油を熱し、玉ねぎを入れて塩少々をふり、全体に油が回るまでサッと炒める。弱火にし、ふたをして10分ほど蒸し炒めにする（途中2〜3回ほど鍋底からかき混ぜる）。
4
にんじん、セロリを加え、塩小さじ1/3をふって全体に油が回るまでサッと炒め、ふたをして10分ほど蒸し炒めにする（途中2〜3回ほど鍋底からかき混ぜる）。
5
2のトマト（缶汁ごと）、A 水カップ1と1/2、洋風スープの素1個、砂糖小さじ1、ローリエ1枚を加える。煮立ったらアクを除いて弱火にし、ふたをして野菜が十分柔らかくなるまで15分ほど煮る。
6
ローリエを除いた5をミキサーに1分ほどかけ、なめらかにする。
7
6のピュレを鍋に戻し入れて火にかけ、好みの濃度になるよう湯適量で溶きのばす。煮立てないように弱めの中火で温め、塩で味をととのえて器に注ぐ。