子どもに大人気！しらす干しとアスパラガスのスペイン風オムレツ

材料4人分

• 卵
  4個
• じゃがいも
  1と1/3個(200g)
• しらす干し
  40g
• グリーンアスパラガス
  1本(30g)
• パセリ
  5g
• A
  塩
  ひとつまみ
• A
  黒こしょう
  少々(粗びき)
• A
  粉チーズ
  大さじ1
• B
  砂糖
  小さじ1/2
• B
  レモン汁
  小さじ1/2
• B
  トマトケチャップ
  小さじ1弱(5g)
• B
  マヨネーズ
  大さじ2弱(25g)
• 塩
  ひとつまみ
• オリーブ油
  大さじ2

作り方

• 1

  じゃがいもは皮をむいて6mm角に切り、水にくぐらせて水気をきる。 グリーンアスパラガスは根元の硬い部分を切り落とし、ピーラーで下1/3の皮をむいて1cm幅に切る。 ともに耐熱ボウルに入れて塩をふり、ふんわりとラップをしてじゃがいもに金串がスッと通るようになるまで電子レンジ（600W）に3分ほどかける。

  
• 2

  卵はA 塩ひとつまみ、黒こしょう少々、粉チーズ大さじ1を加えて溶きほぐす。 みじん切りにしたパセリ、しらす干しを加える。

  
• 3

  1のじゃがいもとアスパラガスの水気をきって2のボウルに加え、混ぜる。 ※じゃがいもが熱いうちに加えてよい。

  
• 4

  B 砂糖小さじ1/2、レモン汁小さじ1/2、トマトケチャップ小さじ1弱、マヨネーズ大さじ2弱は混ぜる。

  
• 5

  フライパン（直径20cm）にオリーブ油大さじ1と1/2を中火で熱し、3の卵液を一度に流し入れ、外側から内側に向かってゴムべらで4〜5回大きく混ぜる。

  
• 6

  卵の縁が固まってきたら弱火にし、ふたをして底面に薄い焼き色がつくまで6分ほど焼く。 火を止め、ふたをしたまま生地の表面が乾いてくるまで3〜5分おく。

  
• 7

  底が固まって動くようになったら裏返す。 オリーブ油大さじ1/2を鍋肌から足し、ふたをせずに中火で2分ほどこんがりと焼く。

  
• 8

  食べやすく切り分けて器に盛り、 4のオーロラソースをかける。

  

ポイント

｟工程7で皿を使って裏返す方法｠ (1)フライパンよりひと回り大きい皿に、オムレツをすべらせるようにして移す。 (2)フライパン（油が残っている場合は拭く）を利き手に持ち替える。 (3)皿にフライパンをかぶせ、皿の裏面を手で押さえながら皿ごと裏返し、オムレツをフライパンに戻し入れる。

作ってみた！

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