野菜たっぷり♪【鶏肉、なす、ピーマンの甘酢あん炒め】

材料2人分

• 鶏もも肉
  1枚(300g)
• なす
  3個(270g)
• ピーマン
  3個(100g)
• 玉ねぎ
  1/2個(100g)
• しょうが
  1/2かけ
• A
  塩
  ひとつまみ
• A
  こしょう
  少々
• A
  酒
  大さじ1/2
• A
  片栗粉
  大さじ1/2
• A
  サラダ油
  大さじ1/2
• B
  水
  カップ1/4
• B
  片栗粉
  小さじ3/4
• B
  豆板醤
  小さじ1/2(好みで)
• B
  砂糖
  大さじ1と1/3
• B
  酢
  大さじ1と1/3
• B
  しょうゆ
  大さじ1と1/2
• 塩
  小さじ1/4
• サラダ油
  大さじ1

作り方

• 1

  なすはヘタを切り落として3.5cm大の乱切りにし、塩をふってまんべんなく混ぜ、5〜10分おく。

  
• 2

  ピーマンは縦半分に切ってヘタと種を除き、2.5cm大の乱切りにする。 玉ねぎは1cm角に切る。 しょうがはせん切りにする。

  
• 3

  鶏もも肉は余分な脂肪と筋を除いて3cm大に切り、A 塩ひとつまみ、こしょう少々、酒大さじ1/2、片栗粉大さじ1/2、サラダ油大さじ1/2を順にもみ込む。

  
• 4

  B 水カップ1/4、片栗粉小さじ3/4、豆板醤小さじ1/2、砂糖大さじ1と1/3、酢大さじ1と1/3、しょうゆ大さじ1と1/2は砂糖が溶けるまで混ぜる。

  
• 5

  ①のなすはペーパータオルで水気を拭く。 フライパンにサラダ油をひき、鶏肉を皮目を下にして並べ入れ、なすを鶏肉の上にのせる。

  
• 6

  中火にかけ、フライパンが温まったらふたをして弱めの中火にし、鶏肉に焼き色がつくまで4分ほど蒸し焼きにする。 ざっと上下を返して再びふたをし、2〜3分蒸し焼きにして鶏肉に火を通す。

  
• 7

  ピーマン、玉ねぎ、しょうがを加えて強めの中火にし、野菜が好みの固さになるまで1分30秒ほど炒める。 ④の甘酢あんを再び混ぜてから加え、ゴムべらで常に混ぜながら30秒ほど煮てとろみをつけ、透明感が出てきたら火を強めてひと煮立ちさせ、器に盛る。

  

ポイント

・なすに塩をふってしばらくおくことで、アクが抜け、大きめに切ったなすの中まで味がしみ込みやすくなります。 ・なすから出た水分にはアクが含まれているため、ペーパータオルでしっかりと拭き取ってください。

作ってみた！

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