【鶏手羽中としいたけの黒酢煮】山盛りご飯と♪

材料2人分

• 鶏手羽中（鶏スペアリブ）
  15本(300g)
• 生しいたけ
  6枚(120g)
• チンゲンサイ
  1株(100g)
• しょうが
  1かけ
• A
  塩
  小さじ1/3
• A
  こしょう
  少々
• A
  片栗粉
  小さじ1
• B
  水
  カップ3/4
• B
  砂糖
  大さじ2/3
• B
  黒酢
  大さじ3
• B
  しょうゆ
  大さじ1
• B
  酒
  大さじ1
• C
  片栗粉
  小さじ2/3
• C
  水
  小さじ1
• 塩
  少々
• ごま油
  小さじ1
• サラダ油
  大さじ1

作り方

• 1

  鶏手羽中（鶏スペアリブ）はA 塩小さじ1/3、こしょう少々、片栗粉小さじ1を順にもみ込む。

  
• 2

  生しいたけは石づきを除く。 しょうがは薄切りにする。

  
• 3

  チンゲンサイは洗い、葉元と葉先に切り分け、葉元は縦四〜六つ割りにし、葉先は縦半分に切る。

  
• 4

  フライパンにサラダ油を熱し、①の鶏手羽中を皮目を下にして並べ入れ、焼き色がつくまで中火で4分ほど焼く。 裏返し、しいたけ、しょうがを加えてさらに2分ほど焼く。

  
• 5

  B 水カップ3/4、砂糖大さじ2/3、黒酢大さじ3、しょうゆ大さじ1、酒大さじ1を加え、煮立ったらふたをし、弱めの中火で5分ほど煮る。

  
• 6

  ③のチンゲンサイは水気をつけたまま塩をふってラップに包み、電子レンジ（600W）に1分かける。 ラップをはずし、粗熱がとれたらペーパータオルで水気を拭く。

  
• 7

  ⑤のふたを取って火を強め、鍋をゆすりながら煮汁が1/3量程度になるまで煮詰める。

  
• 8

  C 片栗粉小さじ2/3、水小さじ1をよく混ぜ、様子を見ながら加えてとろみをつけ、火を強めてひと煮立ちさせる。 仕上げにごま油を回し入れる。

  
• 9

  器に盛り、⑥のチンゲンサイを添える。

  

ポイント

工程4で、鶏手羽中にしっかりと焼き色をつけることでうまみが増します。

作ってみた！

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