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今さら聞けない 食材保存&時短調理、コレで解決!

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北海道の海の幸のひとつ、ほたて。北海道はほたての水揚げ量日本一を誇り、冷涼な海で育ったほたては栄養価が高く旨味よし! 殻付きやむき身、ボイル、冷凍、干し貝柱などがあり、様々な料理に使いやすいのもほたての魅力です。そんな北海道のほたてをもっと美味しく楽しむレシピを、北海道ぎょれんアンバサダーである4名のNadia Artistが紹介していきます!

!だから美味しい!いつでも美味しい!
北海道のほたてができるまで

豊かな海と漁師さんの愛情で美味しく育つ

豊かな海と漁師さんの愛情で美味しく育つ

北海道のほたてが育つ海は、プランクトンが豊富で一年を通して海水温度が低いのが特徴。そのため、ほたての身は甘味がありぎゅっと締まって肉厚です。稚貝を海に放してから収穫するまで2~5年かかると言われているほたて。順調に成長しているか、漁師さんが常に気にかけ、愛情をたっぷり注いて育てています。

一年を通して獲れたてを楽しめ、加工方法もさまざま

北海道のほたて漁は、稚貝を海に放して海底で育てる「地撒き式」と、貝殻に穴を空けてロープを通して海中に吊るしたりカゴに入れて吊るす「垂下式」の2通りがあります。地撒き式が行われるオホーツク海では初夏~秋が、根室海峡地区では冬~初春が水揚げの最盛期。日本海側や噴火港湾で行われるのは垂下式で、冬~春に水揚げされます。そのため、一年を通して獲れたてが出荷されることになります。また、ほたては殻つきのほか、むき身やボイル、冷凍、貝柱、干し貝柱などに加工されます。

加工品によって楽しみ方はいろいろ

加工品によって楽しみ方はいろいろ

冷凍の貝柱は、産地で生きたほたての貝柱を急速冷凍しています。食べる分だけ冷蔵解凍や流水解凍し、そのまま刺身や加熱調理をして食べてください。ボイルほたてはカレーやシチューなどの煮込み料理、バターソテー、鍋の具材にぴったり。干し貝柱は、水で戻してほたての出汁を活かした料理に。中華料理におすすめです。

ほたて料理に役立つ基本知識とコツ

ほたて料理に役立つ基本知識とコツ

冷凍貝柱を手に入れたら、半日ほどかけでゆっくり解凍することをおすすめします。または、袋に入れて密閉して流水にあてるか、塩水に浸けてもOK。少し手間はかかりますが、ボウルに氷を入れて塩を小さじ1ふりかけて、その上に凍った貝柱をのせて常温解凍する、という方法もあります。まるで生ほたての貝柱のような状態で解凍できるので、ぜひお試しください。肉厚な貝柱は横に開くように切るよりも、繊維にそって縦に切る方がプリプリ感のあるしっかりとした歯ごたえを楽しむことができますよ。ほたてのひも(ミミ)をいただく場合は、塩をふってよく揉み、ぬめりや汚れを落としてから調理しましょう。刺身や酢の物、和え物、煮物など幅広く使えます。

大人から子どもまで!体に必要な栄養素がたっぷり

大人から子どもまで!体に必要な栄養素がたっぷり

甘味がありあっさりと食べやすいほたては、子どもにも大人気です。その上、体に必要な栄養素もしっかり含んでいるほたて。1日100~150gのほたての貝柱を食べれば、大人が1日に必要なタウリンが摂取できると言われています。ビタミンB12、葉酸、亜鉛も豊富で鉄分は100gあたりの含有量がなんとほうれん草よりも上です!

!人気のNadia Artist4名が就任!
北海道ぎょれんアンバサダー

料理家紹介

  • YOSHIROさん

    【料理家】
    30年以上続く実家の和食料理店でもホタテは、ほぼ毎日扱っていますが、北海道産ホタテの味・食感・香りの良さは格別です。より美味しく仕上がる和食店ならではの調理技術をレシピに取り入れますので、ご家庭で堪能していただければ幸いです。

  • 小春さん

    【ブログ歴14年目の料理ブロガー】
    隙間時間を活用した主婦目線の多菜なレシピ&献立を考えています。メーカーのレシピ開発や雑誌へのレシピ提供、産地取材・アンバサダー等幅広く活動中です。ほたてを使った丁寧でマニアックな発信で企画を盛り上げます。

  • 菅田奈海さん

    【調理師&アイデアレシピ研究家】
    料理コンテスト優勝を機にメディア出演・各種出版、企業へのレシピ提供などを行なっています。今回は北海道ぎょれんアンバサダーとして食の宝庫札幌からホタテを使った簡単、美味しい、楽しいレシピを発信していきます。

  • 鈴木美鈴さん

    【料理研究家】
    Web、雑誌、企業様、食品メーカー様へレシピ提供、監修、掲載、撮影、スタイリング、コラムの執筆など、幅広く活動中です。ホタテは私の大好物のひとつの食材なので、ホタテの美味しさを皆様にお伝えすると同時に、『ホタテが食べたい!!』と感じていただけるよう、精一杯努力してまいります。

! 北海道のほたては美味しい万能食材。
今日の料理はこれで決まり!

レシピ紹介

北海道漁業協同組合連合会(北海道ぎょれん)

日本一長い海岸線ときれいな海に囲まれた北海道は、全国一の事業規模と生産量を誇る水産王国です。その豊富で新鮮・安全な北海道の水産物を適正な価格で安定供給することによって、生産者に対しては魅力ある漁村づくりを支援し、消費者のみなさまには信頼と美味しさをお届けするーーー。このことこそが、北海道ぎょれんの社会的使命だと考えております。

北海道のほたてをもっと詳しく 北海道のほたてレシピをもっと知りたい人へ!
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