【３ヵ月保存可】自家製あんずジャム
投稿日2018/07/18
更新日2018/07/18
調理時間60分(冷ます時間は除く)
６月～７月はあんずの旬！あんずの甘酸っぱさがたまらなく美味しい無添加ジャム！市販品にはない特別な味わいですよ。 ちょっとした手間で格段に美味しくなるポイントをご紹介します。 冷蔵で3ヵ月も保存可能なので沢山作っちゃいましょう！
材料（約４００ｍｌ分）
- あんず(正味634g)7個
- グラニュー糖(あんずの30%)211g
- レモン果汁大さじ1
- 塩ひとつまみ
作り方
ポイント
※ヘタ周りは硬いので、切り落とした方が仕上がりの口当たりが良くなります。 ※砂糖はあんずの重さの３０％がオススメ。酸味が生きた甘さに仕上がります。甘いのが好きな方は５０％にして下さい。 ※皮からアクが出ますが、旨味にもなるので一緒に煮た方がオススメ。薄い皮なので口当たりは問題ありませんが、気になる方は皮を剥いてから煮て下さい。 ※アクはしっかりと取った方が断然美味しくなります。
- 1
あんずに包丁を入れ、種に当たったら一周ぐるっと切れ込みを入れる。手で実をひねり、二つに割る。指で種を取り、ヘタ周りを切り落とす。 ※アボカドを切る時の要領と同じです!
- 2
種とヘタを取ったらざく切りにする(皮は剥かなくてOK)。
- 3
鍋にあんずを入れ、レモン果汁を入れて混ぜたら、グラニュー糖を加えて全体を混ぜ、10分置いて水分を出す。 ※煮詰めるとあんずがひたひたになるぐらいの水分が出るので、深鍋がオススメです。
- 4
鍋を火にかけ、煮立たせたら弱火で30分、時々混ぜながら煮る。 ※アクがけっこう出るので取り除いて下さい。 ※焦がさない様に火加減に注意!
- 5
木べらで実を粗めに潰して火を止め、30分～1時間冷ます。 ※一旦冷ますことで味が馴染みます。
- 6
塩を加え、再度煮立たせたら、弱火で10分煮詰めて完成! ※塩を加えることで味が締まります。 ※少しさらっとしたとろみが完成の目安。とろみが付きすぎると冷めた時に硬くなり、ジャムらしい滑らかさが無くなってしまうので注意!
- 7
煮沸消毒した瓶に入れて粗熱を取り、冷蔵庫で冷やして完成! ※冷蔵で3ヵ月保存可! トースト、ヨーグルト、ケーキ、炭酸水で割ってあんずソーダ、ソテーした鶏肉や豚肉に付けても美味しいですよ。
- 8
【アレンジレシピ#01】 ◆ふるふる♪爽やかあんずの杏仁豆腐 杏仁豆腐にトッピング!さっぱりとしてとても美味しい組み合わせ! https://oceans-nadia.com/user/100026/recipe/326785
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質問
作ってみた!
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三浦ユーク
料理研究家・sopa i vida 統括兼メニュー開発責任者・元寿司職人（アメリカ）
料理研究家、sopa i vida 統括兼メニュー開発責任者、元寿司職人（アメリカ） テレビ番組フードコーディネート、料理動画監修、企業レシピ考案、レストランメニュー開発、コラム執筆、料理教室、食イベントへの出演等。 得意ジャンルは、ちょっと気の利いたお酒のおつまみや居酒屋メニュー。 料理を作る時のモットーは「調和とアクセント」。全体のバランスを考えつつも、香り・食感・味覚を刺激するアクセントを加えることを意識しています。 料理は表現であり、感動と幸せを提供できる「エンターテインメント」だという想いで活動しています。作っていただいたレシピが「家庭の味」になり、代々受け継がれる様な愛されるレシピ作りを目指しています。