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【3ヵ月保存可】自家製あんずジャム

60

2018.07.18

分類デザート

調理時間: 1時間 0分(冷ます時間は除く)

ID322495

三浦ユーク

料理はエンターテイメント!心と胃袋を幸せに!

6月~7月はあんずの旬!あんずの甘酸っぱさがたまらなく美味しい無添加ジャム!市販品にはない特別な味わいですよ。

ちょっとした手間で格段に美味しくなるポイントをご紹介します。

冷蔵で3ヵ月も保存可能なので沢山作っちゃいましょう!

ジャム ケーキ 甘酸っぱい 保存 夏レシピ フルーツ 無添加 自家製 スイーツ あんず ヨーグルト トースト ジャム

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材料(約400ml分)
あんず(正味634g) 7個
グラニュー糖(あんずの30%) 211g
レモン果汁 大さじ1
ひとつまみ
作り方
Point!
※ヘタ周りは硬いので、切り落とした方が仕上がりの口当たりが良くなります。 ※砂糖はあんずの重さの30%がオススメ。酸味が生きた甘さに仕上がります。甘いのが好きな方は50%にして下さい。 ※皮からアクが出ますが、旨味にもなるので一緒に煮た方がオススメ。薄い皮なので口当たりは問題ありませんが、気になる方は皮を剥いてから煮て下さい。 ※アクはしっかりと取った方が断然美味しくなります。
  1. あんずに包丁を入れ、種に当たったら一周ぐるっと切れ込みを入れる。手で実をひねり、二つに割る。指で種を取り、ヘタ周りを切り落とす。

    ※アボカドを切る時の要領と同じです!
  2. 種とヘタを取ったらざく切りにする(皮は剥かなくてOK)。
  3. 鍋にあんずを入れ、レモン果汁を入れて混ぜたら、グラニュー糖を加えて全体を混ぜ、10分置いて水分を出す。

    ※煮詰めるとあんずがひたひたになるぐらいの水分が出るので、深鍋がオススメです。
  4. 鍋を火にかけ、煮立たせたら弱火で30分、時々混ぜながら煮る。

    ※アクがけっこう出るので取り除いて下さい。
    ※焦がさない様に火加減に注意!
  5. 木べらで実を粗めに潰して火を止め、30分~1時間冷ます。

    ※一旦冷ますことで味が馴染みます。
  6. 塩を加え、再度煮立たせたら、弱火で10分煮詰めて完成!

    ※塩を加えることで味が締まります。
    ※少しさらっとしたとろみが完成の目安。とろみが付きすぎると冷めた時に硬くなり、ジャムらしい滑らかさが無くなってしまうので注意!
  7. 煮沸消毒した瓶に入れて粗熱を取り、冷蔵庫で冷やして完成!
    ※冷蔵で3ヵ月保存可!

    トースト、ヨーグルト、ケーキ、炭酸水で割ってあんずソーダ、ソテーした鶏肉や豚肉に付けても美味しいですよ。
  8. 【アレンジレシピ#01】
    ◆ふるふる♪爽やかあんずの杏仁豆腐
    杏仁豆腐にトッピング!さっぱりとしてとても美味しい組み合わせ!
    oceans-nadia.com/user/100026/recipe/326785
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