【３ヵ月保存可】自家製あんずジャム

材料（約４００ｍｌ分）

• あんず(正味634g)
  7個
• グラニュー糖(あんずの30%)
  211g
• レモン果汁
  大さじ1
• 塩
  ひとつまみ

作り方

• 1

  あんずに包丁を入れ、種に当たったら一周ぐるっと切れ込みを入れる。手で実をひねり、二つに割る。指で種を取り、ヘタ周りを切り落とす。 ※アボカドを切る時の要領と同じです!

  
• 2

  種とヘタを取ったらざく切りにする(皮は剥かなくてOK)。

  
• 3

  鍋にあんずを入れ、レモン果汁を入れて混ぜたら、グラニュー糖を加えて全体を混ぜ、10分置いて水分を出す。 ※煮詰めるとあんずがひたひたになるぐらいの水分が出るので、深鍋がオススメです。

  
• 4

  鍋を火にかけ、煮立たせたら弱火で30分、時々混ぜながら煮る。 ※アクがけっこう出るので取り除いて下さい。 ※焦がさない様に火加減に注意!

  
• 5

  木べらで実を粗めに潰して火を止め、30分～1時間冷ます。 ※一旦冷ますことで味が馴染みます。

  
• 6

  塩を加え、再度煮立たせたら、弱火で10分煮詰めて完成! ※塩を加えることで味が締まります。 ※少しさらっとしたとろみが完成の目安。とろみが付きすぎると冷めた時に硬くなり、ジャムらしい滑らかさが無くなってしまうので注意!

  
• 7

  煮沸消毒した瓶に入れて粗熱を取り、冷蔵庫で冷やして完成! ※冷蔵で3ヵ月保存可! トースト、ヨーグルト、ケーキ、炭酸水で割ってあんずソーダ、ソテーした鶏肉や豚肉に付けても美味しいですよ。

  
• 8

  【アレンジレシピ#01】 ◆ふるふる♪爽やかあんずの杏仁豆腐 杏仁豆腐にトッピング!さっぱりとしてとても美味しい組み合わせ! https://oceans-nadia.com/user/100026/recipe/326785

  

ポイント

※ヘタ周りは硬いので、切り落とした方が仕上がりの口当たりが良くなります。 ※砂糖はあんずの重さの３０％がオススメ。酸味が生きた甘さに仕上がります。甘いのが好きな方は５０％にして下さい。 ※皮からアクが出ますが、旨味にもなるので一緒に煮た方がオススメ。薄い皮なので口当たりは問題ありませんが、気になる方は皮を剥いてから煮て下さい。 ※アクはしっかりと取った方が断然美味しくなります。

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