ピリッと山椒が効いた甘辛豚角煮

材料2人分

• 豚バラ肉（ブロック）
  470ｇ
• A
  長ネギ（青い部分）
  1本分
• A
  生姜（薄切り）
  2枚
• A
  米
  大さじ1
• B
  水
  200ml
• B
  醤油・酒
  各大さじ2
• B
  砂糖・みりん
  各大さじ2
• ※実山椒
  大さじ1½

作り方

• 下準備
  【材料を切る】 豚バラ肉（ブロック）は３cm幅に切る。

  
• 1

  【下茹でする】 鍋に豚肉を入れ、豚肉の厚み１.５倍量程度の水、A 長ネギ（青い部分）1本分、生姜（薄切り）2枚、米大さじ1を加えて沸騰させる。アクが出てきたら取る。 蓋をして弱火で２０分煮る。火を止めて２０分置く。 ※蓋は少しずらして蒸気を逃がして下さい。

  
• 2

  蓋をしたまま弱火で１０分煮る。火を止めて１０分置く。

  
• 3

  【洗う】 豚肉を冷水で洗う。 下茹で後、脂がほどよく抜けると豚肉の重さは２６０ｇ（２１０ｇも脂が抜けました！）

  
• 4

  【味付けをする】 フライパンに豚肉とB 水200ml、醤油・酒各大さじ2、砂糖・みりん各大さじ2を加えて沸騰させる。落とし蓋をし、弱火で１０分煮る。

  
• 5

  落とし蓋を外して※実山椒を加える。 中火でタレを豚肉に絡める様に加熱して、とろみが付くまで煮詰めて（２分程度）完成！ ※実山椒のアク抜き・下準備のレシピはこちら→ https://oceans-nadia.com/user/100026/recipe/291716

  

ポイント

※アクは最初に沸騰させて出てきた物を取り除くだけでＯＫです。 ※煮続けるのではなく、余熱で置くことで脂の抜けがよくなり、しっとりと仕上がります。 ※実山椒のフレッシュな辛味を生かすため、最後に加えています。

作ってみた！

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