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ピリッと山椒が効いた甘辛豚角煮

100

2020.06.15

分類主菜

調理時間: 1時間 40分

ID393532

三浦ユーク

料理はエンターテイメント!心と胃袋を幸せに!

甘辛でジューシーな豚角煮にピリリッと実山椒の辛味が効いた大人の一品。
ごはんにはもちろん、お酒のおつまみにもぴったりです♪

実山椒のフレッシュさを生かすため仕上がりの直前に加えることで、ピリリと爽やかな辛味が甘辛のタレの味を引き締めてくれます。

初夏に実山椒を仕込んだら是非試して頂きたいレシピです。いつもの角煮がお店レベルの味になります。

※実山椒のアク抜き・下ごしらえのレシピはこちら→oceans-nadia.com/user/100026/recipe/291716

角煮 男子が大好き 甘辛味 実山椒 レシピ 山椒の実 お酒に合う 作り方 ご飯が進む おもてなし 生姜 豚肉料理 おかず 山椒 豚角煮 和食 作り置き ビールに合うおつまみ

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材料2人分
豚バラ肉(ブロック) 470g
A
長ネギ(青い部分) 1本分
A
生姜(薄切り) 2枚
A
大さじ1
B
200ml
B
醤油・酒 各大さじ2
B
砂糖・みりん 各大さじ2
※実山椒 大さじ1½
作り方
Point!
※アクは最初に沸騰させて出てきた物を取り除くだけでOKです。 ※煮続けるのではなく、余熱で置くことで脂の抜けがよくなり、しっとりと仕上がります。 ※実山椒のフレッシュな辛味を生かすため、最後に加えています。
  1. 【材料を切る】
    豚バラ肉(ブロック)は3cm幅に切る。
  2. 【下茹でする】
    鍋に豚肉を入れ、豚肉の厚み1.5倍量程度の水、A

    長ネギ(青い部分) 1本分、生姜(薄切り) 2枚、米 大さじ1

    を加えて沸騰させる。アクが出てきたら取る。
    蓋をして弱火で20分煮る。火を止めて20分置く。

    ※蓋は少しずらして蒸気を逃がして下さい。
  3. 蓋をしたまま弱火で10分煮る。火を止めて10分置く。
  4. 【洗う】
    豚肉を冷水で洗う。

    下茹で後、脂がほどよく抜けると豚肉の重さは260g(210gも脂が抜けました!)
  5. 【味付けをする】
    フライパンに豚肉とB

    水 200ml、醤油・酒 各大さじ2、砂糖・みりん 各大さじ2

    を加えて沸騰させる。落とし蓋をし、弱火で10分煮る。
  6. 落とし蓋を外して※実山椒を加える。
    中火でタレを豚肉に絡める様に加熱して、とろみが付くまで煮詰めて(2分程度)完成!

    ※実山椒のアク抜き・下準備のレシピはこちら→
    oceans-nadia.com/user/100026/recipe/291716
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