ピリッと山椒が効いた甘辛豚角煮
投稿日2020/06/15
更新日2020/06/15
調理時間100分
甘辛でジューシーな豚角煮にピリリッと実山椒の辛味が効いた大人の一品。 ごはんにはもちろん、お酒のおつまみにもぴったりです♪ 実山椒のフレッシュさを生かすため仕上がりの直前に加えることで、ピリリと爽やかな辛味が甘辛のタレの味を引き締めてくれます。 初夏に実山椒を仕込んだら是非試して頂きたいレシピです。いつもの角煮がお店レベルの味になります。 ※実山椒のアク抜き・下ごしらえのレシピはこちら→https://oceans-nadia.com/user/100026/recipe/291716
材料2人分
- 豚バラ肉（ブロック）470ｇ
- A長ネギ（青い部分）1本分
- A生姜（薄切り）2枚
- A米大さじ1
- B水200ml
- B醤油・酒各大さじ2
- B砂糖・みりん各大さじ2
- ※実山椒大さじ1½
作り方
ポイント
※アクは最初に沸騰させて出てきた物を取り除くだけでＯＫです。 ※煮続けるのではなく、余熱で置くことで脂の抜けがよくなり、しっとりと仕上がります。 ※実山椒のフレッシュな辛味を生かすため、最後に加えています。
- 準
【材料を切る】 豚バラ肉（ブロック）は３cm幅に切る。
- 1
【下茹でする】 鍋に豚肉を入れ、豚肉の厚み１.５倍量程度の水、A 長ネギ（青い部分）1本分、生姜（薄切り）2枚、米大さじ1を加えて沸騰させる。アクが出てきたら取る。 蓋をして弱火で２０分煮る。火を止めて２０分置く。 ※蓋は少しずらして蒸気を逃がして下さい。
- 2
蓋をしたまま弱火で１０分煮る。火を止めて１０分置く。
- 3
【洗う】 豚肉を冷水で洗う。 下茹で後、脂がほどよく抜けると豚肉の重さは２６０ｇ（２１０ｇも脂が抜けました！）
- 4
【味付けをする】 フライパンに豚肉とB 水200ml、醤油・酒各大さじ2、砂糖・みりん各大さじ2を加えて沸騰させる。落とし蓋をし、弱火で１０分煮る。
- 5
落とし蓋を外して※実山椒を加える。 中火でタレを豚肉に絡める様に加熱して、とろみが付くまで煮詰めて（２分程度）完成！ ※実山椒のアク抜き・下準備のレシピはこちら→ https://oceans-nadia.com/user/100026/recipe/291716
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三浦ユーク
料理研究家・sopa i vida 統括兼メニュー開発責任者・元寿司職人（アメリカ）
料理研究家、sopa i vida 統括兼メニュー開発責任者、元寿司職人（アメリカ） テレビ番組フードコーディネート、料理動画監修、企業レシピ考案、レストランメニュー開発、コラム執筆、料理教室、食イベントへの出演等。 得意ジャンルは、ちょっと気の利いたお酒のおつまみや居酒屋メニュー。 料理を作る時のモットーは「調和とアクセント」。全体のバランスを考えつつも、香り・食感・味覚を刺激するアクセントを加えることを意識しています。 料理は表現であり、感動と幸せを提供できる「エンターテインメント」だという想いで活動しています。作っていただいたレシピが「家庭の味」になり、代々受け継がれる様な愛されるレシピ作りを目指しています。