緑・赤・黄色の【お弁当×野菜】レシピ15選|カラフル食材で彩りアップ!

お弁当のおかずを詰めていて「彩り」に悩むことはありませんか? 「華やかさが足りない」「全体的に茶色になってしまう」、などなど。今回はそんなお悩みを解決するレシピをご紹介! 緑、赤、黄色の色別に、野菜を使ったヘルシーな副菜をまとめました♪ お肉やお魚のメインおかずの横に、お好きな色のおかずを添えるだけで、パッと華やかな印象になりますよ。冷めても美味しいカラフルおかずをぜひお試しください。

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3.明るく元気な印象に♪「黄色」のおかず

鮮やかな黄色で、お弁当を明るく元気な雰囲気にしてくれるおかず。手軽に作れるポテトサラダや、ちょっと意外な食材を使ったきんぴらなど、絶品レシピを集めました!

 

レンジ調理でパパッと作る♪コーンが主役のポテトサラダ

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シャキッとした食感が楽しいコーンとホクホクのじゃがいも、材料2つで作る簡単ポテトサラダ。じゃがいもをレンジでやわらかくしてつぶし、コーン、マヨネーズ、酢、塩こしょうを加えて混ぜるだけ! 甘みと塩気がちょうどいい、後味爽やかなサラダです。

●モモさんの*レンジで簡単*しゃきっとコーンのポテトサラダ*

 

まったりと優しい美味しさ。かぼちゃのごま風味きんぴら

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せん切りにしたかぼちゃを炒め、砂糖、醤油、ごまを加えて味付けする、シンプルなきんぴら。かぼちゃは皮を残すようにして切り、蒸し焼きにしてから炒めることで、きれいに仕上がります。混ぜると崩れてしまうので、あまり動かさないのがポイント!

●栁川かおりさんのかぼちゃのきんぴら。

 

お箸がすすむ中華風きんぴら。パプリカの桜えび炒め

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桜えびの香ばしさがアクセントになった、パプリカの中華風きんぴら。パプリカをごま油で炒めて鶏がらスープの素でパパッと味付けしたら、手軽にうま味たっぷりの一品に! パプリカはやわらかくなるまでしっかり炒めると、より美味しくなりますよ。

●みずかさんのお弁当の彩りに♪パプリカの桜えび炒め

 

優しい甘みと爽やかな香り♪さつまいものレモン煮

https://oceans-nadia.com/user/345627/recipe/408807

鍋にさつまいも、はちみつ、レモンなどの材料をすべて入れたら、あとは煮るだけ。つまようじがスッと通るまでやわらかくなったら、しばらく置いて味を染み込ませます。さつまいもの優しい甘みとレモンの酸味がマッチした一品です。

●Natsuさんの副菜やお弁当にも・さつまいものレモン煮

 

4.おかず1つでカラフル!野菜たっぷりの炒め物

いろいろな色の食材を組み合わせたおかずで、カラフルなお弁当に! 油で野菜をサッと炒めて栄養を引き出す、健康にもうれしい炒め物レシピを集めました。

 

ビタミン豊富!ブロッコリーとパプリカのバターポン酢炒め

https://oceans-nadia.com/user/234249/recipe/406080

ビタミンCを豊富に含んだブロッコリーとパプリカを合わせた、体にもうれしいおかず。バター、ポン酢、ガーリックパウダーの組み合わせが食欲をそそります。きれいな色に仕上げるには、火加減に気を付けつつ動かさずに焼くのがコツ。

●佐藤 加奈子(kaana57)さんのお弁当の彩りに◎ブロッコリーとパプリカのバタポン炒め

 

うま味をギュッと濃縮♪じゃがいもと小松菜の炒めナムル

https://oceans-nadia.com/user/100063/recipe/406586

野菜に調味料を加え、ザッと炒め合わせることで、しっかりと凝縮された味に。鶏がらスープの素だけのシンプルな味付けながら、野菜それぞれの味が加わってグッと味わい深く仕上がります。じゃがいもは火が通りやすくなるよう、細めにカットして。

●美桜さんの【5分de完成】旨味濃縮♪じゃが芋と小松菜の炒めナムル♪

 

作り置きや冷凍保存も◎!小松菜とにんじんのピーナッツ炒め

https://oceans-nadia.com/user/230316/recipe/391935

粗めにザクザク切ったピーナッツの歯ごたえと甘みがアクセントになった、優しいお醤油味の炒め物。味付けも塩とめんつゆだけでラクラクです♪ 冷凍するときは汁気を切ってから。2週間ほど保存可能なので、たっぷり作って作り置きおかずにも。

●おねこさんの甘みコク旨味♡小松菜と人参のピーナッツ炒め(冷凍作り置き)


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