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ナムルを作る時に欠かせないにんにくと塩。毎回すりおろすのは面倒だし、麹で発酵させることでコクと旨みが加わります。 韓国料理好きにおすすめしたいちょうど良い割合の「にんにく塩麹」ができました。
にんにくはすりおろす。すりおろしきれない分はみじん切りにする。
耐熱容器に塩、水、麹、にんにくを入れてヨーグルトメーカー60度で6時間発酵させる。
今回使っているのはマルドンの塩。ミネラル成分が多く含まれているので、しょっぱいだけでなく旨みが加わります。甘さを感じる塩。 塩分濃度13%、にんにく濃度20%。
レシピID:492147
更新日:2024/10/27
投稿日:2024/10/24
Junko
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