揚げ車麩の野菜あんかけ

20

2017.01.28

分類主菜

調理時間: 20分

ID 145994

楠みどり

フードコーディネーター、野菜ソムリエ

車麩にしょうがと醤油の下味を付けてこんがりと揚げ、野菜たっぷりのあんを掛けました。揚げ出し豆腐のような、じゅわっとジューシーな食感が楽しめます。野菜のあんかけで身体も温まります。

    材料

    2人分
    車麩 4個
    A
    醤油 大さじ1
    A
    しょうが(すりおろし) 小さじ1
    片栗粉 適量
    揚げ油 適量
    レンコン 3センチ分程度
    【野菜のあんかけ】
    しめじ 1/4パック
    にんじん 1/5本
    長ネギ 1/4本
    B
    出汁 1と1/2カップ
    B
    醤油 大さじ1
    B
    みりん 大さじ1/2
    B
    小さじ1/4
    C
    片栗粉 小さじ2
    C
    大さじ1

    作り方

    ポイント

    車麩に下味を付けてあるので、口に入れた瞬間にしょうがの風味が爽やかに広がります。レンコンなどの根菜も一緒に揚げると食感のアクセントになって楽しいです。
    1. レンコンは皮をむいて1センチの厚さの半月切りにする。
      しめじは小房にわけておく。
      にんじんは細切りにする。長ネギは斜めに細切りにする。
    2. 車麩はかぶるくらいの水に5分ほど浸し、柔らかくなったら手で挟んで水気を切る。大きさを半分に切る。
    3. バットにA

      醤油 大さじ1、しょうが(すりおろし) 小さじ1

      を合わせて、車麩の両面を浸し、片栗粉を薄くまぶす。
      170度の揚げ油で、こんがりときつね色になるまで揚げて、油を切る。
      レンコンは素揚げして、油を切る。
    4. 鍋にB

      出汁 1と1/2カップ、醤油 大さじ1、みりん 大さじ1/2、塩 小さじ1/4

      としめじ、にんじん、長ネギを入れて火にかけ、野菜が柔らかくなるまで煮る。C

      片栗粉 小さじ2、水 大さじ1

      を合わせた水溶き片栗粉でとろみを付ける。
    5. 器に揚げた車麩とレンコンを盛り付け、3のあんをかける。
    21 216

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