揚げ車麩の野菜あんかけ

レンコンは皮をむいて1センチの厚さの半月切りにする。 しめじは小房にわけておく。 にんじんは細切りにする。長ネギは斜めに細切りにする。

車麩はかぶるくらいの水に5分ほど浸し、柔らかくなったら手で挟んで水気を切る。大きさを半分に切る。

バットにA 醤油大さじ1、しょうが（すりおろし）小さじ1を合わせて、車麩の両面を浸し、片栗粉を薄くまぶす。 170度の揚げ油で、こんがりときつね色になるまで揚げて、油を切る。 レンコンは素揚げして、油を切る。

鍋にB 出汁1と1/2カップ、醤油大さじ1、みりん大さじ1/2、塩小さじ1/4としめじ、にんじん、長ネギを入れて火にかけ、野菜が柔らかくなるまで煮る。C 片栗粉小さじ2、水大さじ1を合わせた水溶き片栗粉でとろみを付ける。

器に揚げた車麩とレンコンを盛り付け、3のあんをかける。