たっぷりピーマンのヘルシーチャンプルー
投稿日2014/05/23
更新日2014/05/23
調理時間15分
ゴーヤより食べやすく、栄養価は負けていないピーマンのチャンプルー。 かつおぶしの旨みで、お肉なしでも大満足な美味しさ。しっかり炒めると甘味が出て、ピーマン嫌いさんも食べやすいです。 ピーマンが2袋も一気に消費出来ます!
材料（2〜3人分）
- ピーマン2袋(約10個)
- エリンギ100g
- 木綿豆腐200g
- サラダ油小さじ2
- ★醤油大さじ1
- ★みりん大さじ1/2
- ごま油小さじ2
- かつおぶし5g
- かつおぶし(仕上げ用)適量
作り方
ポイント
ピーマンの炒め具合はお好みで。 時間が短いとシャキシャキ感とほろ苦さが楽しめます。 しっかり炒めれば炒めるほど苦味はマイルドに甘味が出てくるので子供でも食べやすく。。 かつおぶしの旨みとごま油の香りが美味しさの要!
- 1
- 2
フライパンにサラダ油大さじ1/2を熱して、豆腐を中火で焼き両面に焼き色をつけ、一旦お皿に取り出す。
- 3
同じフライパンに残りのサラダ油大さじ1/2を入れて、ピーマンとエリンギに塩を振って、しんなりするまで炒める。(子供さんがピーマンが苦手な場合、ここでしっかり炒めると苦味がマイルドに。)
- 4
豆腐を戻し入れ、★を加える。少し火を強めて全体にからめるように炒め、最後にごま油、かつおぶしを加えて全体に混ぜる。 お皿に盛りつけ、仕上げ用の鰹節もふりかけて出来上がり。
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河埜 玲子
医師・料理家・キッズ食育マスタートレーナー
- 医師
- 日本キッズ食育協会医学アドバイザー
- キッズ食育マスタートレーナー
医師・料理家・日本キッズ食育協会医学アドバイザー・キッズ食育マスタートレーナー。11歳の娘を持つ医師。 「家庭のキッチンで出来る病気予防」をテーマに、忙しくても実現可能な簡単・美味しい健康レシピを提案。食の観点から予防医学を家庭に広げていきたいと思っている。 また、子どものうちに正しい食の知識を身につけることが、将来の健康に非常に重要だということから、子どもの食育を広げる活動も行っている。 子育てをしながら仕事を続ける自らの経験をもとに、 忙しくても、子どもに栄養満点で手作りのお料理を食べさせてあげたいという願いを叶える、栄養バランスが取れる時短・作り置きレシピを発信。 著書 「医師が教える 一品で栄養バランスが取れるレシピ」(SBクリエイティブ)。
