さわらのたっぷりおろし煮

大根は皮を剥きすり卸しざるにあげ軽く水分をきる。 大根葉は5cm幅に切りさっと塩茹でし水にとり水気を搾る。

さわらの骨をとり一口大に切る。 塩をふり3分程置き水気を拭き取り胡椒と片栗粉をふる。 多めのサラダ油で両面かりっと焼いたら取り出す。

鍋にA かつお出汁1.5cup、みりん大さじ2、料理酒大さじ1、醤油小さじ1、粗塩小さじ1/2を入れ煮立ったら大根おろしを加え煮立たせる。 水溶き片栗粉でとろみをつけ一煮立ちさせたら、器にもった2と大根葉の上にかけてできあがり。