赤しそジュースの残りでつくる韓国風つくだ煮

30

2013.07.22

分類

調理時間: 30分

ID 101552

つちやよしこ

ハーブ料理研究家 ハーバルライフコーディネイター 

韓国料理に「ケンニップ」というエゴマのいう醤油漬けがあります。それのアレンジ版で簡単な佃煮です。しそジュースをつくった後の残ったしそでつくれますよ。白いご飯はもちろん、冷奴の上に載せたり・・・とアレンジできます。

    材料(例)2人分)
    赤しそ(ジュースの残り) 400g
    ネギ(みじん切り) 1/2本
    鷹の爪(種を取り薄切り) 2本
    青唐辛子(あれば・みじん切り) 3本
    にんにく(みじん切り) 2かけ
    **たれ**
     砂糖 大さじ1
     みりん 大さじ4
     濃口醤油 大さじ5
     酒 大さじ3
     だし汁 100㏄
    ********
    白ごま 大さじ3
    ごま油 大さじ1
    作り方
    Point!
    辛いのが苦手な方は、鷹の爪、青唐辛子を調整してください。
    青じそはもちろん、さっと湯通ししたほうれん草、高菜、空芯菜などでもアレンジできます。
    1. 赤しそジュースをつくった残りのシソは軽く絞って、粗みじん切りにする。
      ※赤しそジュース
      大き目の鍋に水2ℓに赤しその葉を入れて沸騰させたら10分ほど煮詰めて濾す。再び鍋に戻し、砂糖200gで甘みをつけ、リンゴ酢100㏄、レモンの絞り汁2個分を加えて2分ほど煮たら、できあがり。
    2. 大き目のフライパンにたれの材料を入れる。煮立ってきたら、しそ、ネギ、鷹の爪、青唐辛子を加えて、よく混ぜながら煮る。
    3. 10分ほど煮たら、白ごまとごま油を加え、ひと混ぜしたら、できあがり。

      ※たくさんできるので、消毒した瓶に詰めて保存しましょう。1ヶ月ほど保存できます。
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