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赤しそジュースの残りでつくる韓国風つくだ煮

30

2013.07.22

分類

調理時間: 30分

ID101552

つちやよしこ

ハーブ料理研究家 ハーバルライフコーディネイター 

韓国料理に「ケンニップ」というエゴマのいう醤油漬けがあります。それのアレンジ版で簡単な佃煮です。しそジュースをつくった後の残ったしそでつくれますよ。白いご飯はもちろん、冷奴の上に載せたり・・・とアレンジできます。

アイデア料理 煮もの おふくろの味 時短 世界各国の料理
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材料(例)2人分)
赤しそ(ジュースの残り) 400g
ネギ(みじん切り) 1/2本
鷹の爪(種を取り薄切り) 2本
青唐辛子(あれば・みじん切り) 3本
にんにく(みじん切り) 2かけ
**たれ**
 砂糖 大さじ1
 みりん 大さじ4
 濃口醤油 大さじ5
 酒 大さじ3
 だし汁 100㏄
********
白ごま 大さじ3
ごま油 大さじ1
作り方
Point!
辛いのが苦手な方は、鷹の爪、青唐辛子を調整してください。 青じそはもちろん、さっと湯通ししたほうれん草、高菜、空芯菜などでもアレンジできます。
  1. 赤しそジュースをつくった残りのシソは軽く絞って、粗みじん切りにする。
    ※赤しそジュース
    大き目の鍋に水2ℓに赤しその葉を入れて沸騰させたら10分ほど煮詰めて濾す。再び鍋に戻し、砂糖200gで甘みをつけ、リンゴ酢100㏄、レモンの絞り汁2個分を加えて2分ほど煮たら、できあがり。
  2. 大き目のフライパンにたれの材料を入れる。煮立ってきたら、しそ、ネギ、鷹の爪、青唐辛子を加えて、よく混ぜながら煮る。
  3. 10分ほど煮たら、白ごまとごま油を加え、ひと混ぜしたら、できあがり。

    ※たくさんできるので、消毒した瓶に詰めて保存しましょう。1ヶ月ほど保存できます。
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