鶏むね肉の明太マヨソース

明太子の真ん中に包丁で切り込みを入れ、 薄皮を開き包丁で削いで薄皮から外し、 A 明太子1腹(約25g)、マヨネーズ大さじ2、砂糖小さじ1/2、すりおろしにんにく・レモン汁各小さじ1と一緒に混ぜ合わせる。

鶏むね肉は皮を取りペーパーで水気を拭き取り、 薄皮や余分な脂があれば取り除く。

②を縦半分に切り、1cm厚みの斜め切りにして、 斜め切りにしたものを縦半分の棒状にする。

切った鶏むね肉をポリ袋に入れ、B 塩ひとつまみ、砂糖小さじ1/2、酒小さじ2を加え良く揉み込み片栗粉を加えポリ袋の中に空気を入れ、 上下左右にふってまんべんなくつける。

フライパンにサラダ油をひき中火で熱し、 ④を並べ焼き色がつくまで焼き、 焼き色がついたら裏返し中火で2分ほど焼く。

⑤を器に盛り付け、 ①をかけて刻み海苔・刻みネギをちらす。